蒜属于一种常见的蔬菜，可单独食用，也可当作调味食用，其发芽后通常能吃。蒜发芽后其中一般不会出现有害物质，随着发芽逐渐增大，其会发展为蒜叶。而日常生活中，蒜的蒜叶部位为常见食物，因此蒜发芽后一般能吃，并不会对人体造成严重不良影响。

蒜发芽后，其中通常会存在一定的营养物质，如碳水化合物、膳食纤维、矿物质等。适量吃发芽的蒜一般能补充机体部分所需要的营养成分。故而蒜发芽后不仅能吃，适量吃后还对自身健康有益。

但是注意，也正是因为发芽的蒜中存在一定的膳食纤维，而膳食纤维定义为植物性食物中不能被人体消化吸收的成分，当人体长期大量摄入后，容易在胃肠内堆积，持续刺激肠壁蠕动，导致自身消化负担增加。因此，虽然蒜发芽后能吃，但建议自身适量吃，以免影响机体的健康。