炸过东西的油该如何处理？饭店大厨教你一招，废油也能变“香油”

还有十几天就要过年了，大厅已经开始在准备年夜饭了，过年的时候，我们会吃上很多的油炸食品，尤其是炸肉和炸丸子一类的美食，也是让我们变胖的主要原因，当然炸这些美食也是需要很多油的，有些时候这炸过东西的油该如何处理？饭店大厨教你一招，废油也能变“香油”。些东西炸好了，但是剩下的油却不知道该怎么处理了，如果扔掉的话还是怪可惜的。炸过东西的油该如何处理？饭店大厨教你一招，废油也能变“香油”

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但是炸过鱼的油有很大的味道，不太适合用来炒菜，而且味道也特别难闻，里面的鱼腥味怎么也去除不掉，让人十分烦恼。有的家庭过年的时候还会炸丸子，我们都知道丸子的馅料本身是非常露出来的，所以炸丸子的油当中有很多的残渣，这样的残渣还不容易被捞出来，用来炒菜的话，特别容易糊锅。

但是像饭店这样每天都有几千道菜生产，他们所用的油也不是一次一换的，因为这样太浪费成本了，很多菜都是经过同一锅油做出来的，但是却没有串味，而且尤其像火锅店这样的地方，新鲜的油做出来的火锅肯定是不好吃的，只有那种经过多次熬炼的口水油，才最适合煮火锅。所以厨师在这方面似乎有更好的方法，能够有效的去除废油当中的异味，从而进行多次利用。

很多酒店的大厨是这样处理废油的，他们把用剩的油收集到一个桶里，然后继续加热，但是一边加热的同时，也会在里面放了很多的生姜和葱段，当然还有八角、陈皮这样的调味料，这些东西都能够有效的去除油中的异味，而且还会让用过的油闻起来更加清香，而且还可以去除之前残留在油中的海鲜味道，这样的油完全可以用来炒菜或者是调味，都不会有口感上的影响。

这种经过加工过的油，完全可以用来拌凉菜，而且吃不出任何味道，当然用得最多的还是炼制辣椒油。当然还可以选择一些大蒜放进去，大蒜主要起到调味的作用，让油中多出一份辛辣的口感。

炸过东西的油该如何处理？饭店大厨教你一招，废油也能变“香油”。在一些有经验的厨师看来，即便是炸过很多次的废油，只要稍加改动就能够变成香油，以后就可以重复利用，而且也不会影响下一道菜的味道，在酒店运营看来，这的确是非常节约成本，而且现在的食用油大多数都是经过高温炼制的，可以反复利用。返回搜狐，查看更多

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