本人虽然厨艺一般，但平时喜欢做饭，调整一下生活节奏。所以就经常有朋友问我该什么锅，买什么菜刀。所以我们今天就聊聊这个话题。

▲锅是这个样子的

“炒锅，家家都有，还有什么可推荐的？”，近期当当网活动张大妈推荐了很多当当优品推荐的炊具。根据材质的种类不同，基本可以分为不锈钢锅，涂层锅和铸铁锅。用了一些之后，我还是觉得铁锅最靠谱。

不锈钢锅：不适合中中餐，我用了几个基本都存在粘锅的问题，而且黑掉后特别不好清洗。所以什么双立人、WMF、Fissler什么的，我还真不建议买，不适合做中餐。

▲不锈钢锅，我觉得不太适合做中餐

涂层锅：不起油烟，炸东西很棒，炒菜不香，没有爆炒的感觉，而且有涂层脱落的风险，不健康。

铸铁锅：就是传统的大黑锅，开好锅之后基本不粘锅，比我爸妈那苏泊尔的锅好用的多。而且老黑锅炒菜特别的香。使用大铁锅还能补铁（反正有这种说法，不考证）。要知道很多人为了补铁，还专门买日本南部铁器的铁茄子呢。

▲这是用来补铁的，不用拿来用的！

这就是我推荐铁锅，而不是推荐涂层锅和不锈钢锅的原因了，其实铁锅也分为铸铁锅和手打铁锅。我推荐的陈枝记，就属于手打铁锅。关于这口锅，很多值友推荐。

先说说这家锅的历史：

陈枝记老刀庄有限公司超过80年历史的刀具店，位于香港九龙。很多厨师都喜欢用陈枝记的锅和刀具。陈枝记出名要比章丘铁锅早太多了，而且销量一直比较稳定。与章丘铁锅相同，都是手工锻打出来。当然没有上舌尖类的节目，大众知名度不如章丘铁锅。不过章丘铁锅加价后，加上现在品质不同，所以还是陈枝记更靠谱一点。

▲陈枝记在香港就是这么销售的

缺点嘛，就是丑，太丑了。这东西没啥**，和街边菜市场的铁锅也没啥区别。我不反对哈，锅是拿来用的，厨艺好，经常用，什么锅都能炒出好菜来。

当然，也不是每个人家门口的菜市场都会有那么一家店可以买到那么便宜又好用的薄底熟铁锅的。

如果你真要B格，可以买日本极铁锅（RIVER LIGHT），反正售价1000多，你觉得值也行。毕竟这口陈枝记只要100出头。

▲首次开锅是这个样子的

第一次开开锅，使用猪皮蹭半个小时，锅变蓝色，基本就开好了。前期使用，注意避免炖煮，基本就可以达到后期“不粘锅”的效果。比我父母家的苏泊尔蜂窝网“真不锈”铁锅好用太多了。

如果你觉得麻烦，淘宝店家有有帮你开锅的，多付15块钱就搞定了

担心假货？一百多块钱的东西，而且也没有什么科学验证的方法，找个销量高的淘宝店购买就行了。

▲爆炒皮皮虾

铁锅的缺点就是爱生锈，所以需要刷完锅倒过来放，避免生锈。现在锅底已经是锈迹斑斑。

所以入手了新的 产品：

日本GOGIT铁锅

另外，在补充一些家里的锅和刀。

记得是和同事一起从美亚拼单回来的，价格记得是200元左右，现在亚马逊直邮更便宜了。纯铸铁锅，非常重，做牛排不错。

与中餐不同，好的牛排价格真不便宜，锅只是工具而已，肉最重要。反正我觉得，Lodge 牛排锅没我买的陈枝记值。

藤次郎作为日本10大厨刀品牌之一，当然这个刀的定位还是挺低端的，基本属于“屌丝”阶层，比起旬、关孙六、misono便宜的多，我在西集网购买，价格应该不到400元，刀获得过日本Good Design设计大奖。采用了VG10高性能不锈钢材。

说藤次郎作是日本五大刀具制造商，说实话我去了大阪、京都、名古屋，真没看到藤次郎作的销售店面。不知道这五大怎么出来的，估计现在国内的销量已经远远超过日本本土了。如果有机会去日本，京都有很多刀具老店铺，可以去看看。

图片来源网络

其实很多人盲目崇拜双立人，我觉得吧这个品牌就是营销做的好，我去德国没有WMF在德国的普及率高。另一方面，国内销售的双立人部分都没有标注钢号，连用什么钢材都不知道。

乐美雅玻璃锅

这个锅，只有两个品牌有，康宁和乐美雅。

由于康宁的品牌号召力更强（手机屏幕，基本都是康宁黑猩猩玻璃），所以很多朋友都会首选康宁。

但很多人不知道的是，康宁晶彩系列琥珀锅就是由法国乐美雅生产的，产地为法国。在品质上，两款产品是同一水平。

主要推荐乐美雅的玻璃锅

锅的第一个特点好看，食材都能看的清楚。然后是奶高温，高烧没问题，新买的锅我在火上烧了1个小时，放凉洗干净啥事没有。官方称能接受850摄氏度的高温和400摄氏度的温差。应该没有问题。然后就是导热快，保温性能好。

缺点是，玻璃不禁摔，掉地上就废了。此外，两个耳朵烫手，小心烫伤是必备的工作。

最后说一下，其实用什么东西不重要，重要的就是你享受生活的心态，厨艺跟厨具没有太多关系，只要自己用着顺手就好了。城市生活节奏这么快，不安分的事情这么多，自己开心就好了。