152-双缩脲反应原理必修一有机物鉴定中涉及到了双缩脲试剂检测蛋白质，双缩脲试剂由氢氧化钠和硫酸铜溶液两种成分组成，那为什么要叫双缩脲呢？首先，脲就是尿素，双缩脲是将尿素缓慢加热至熔点（约150~160°C，温度过高则分解）时，两分子尿素间失去一分子氨缩合而成的，反应式为如图1。正是因为该物质是由两分子脲缩合而成的，故名双缩脲（或称二缩脲、缩二脲、氨基甲酰脲、氨缩脲、亚氨基二碳酸二酰胺）。双缩脲为无色针状结晶，熔点为160°C，难溶于水。双缩脲在碱性溶液中能与极稀的硫酸铜溶液产生紫红的颜色反应，这个呈色反应叫做双缩脲反应。反应式如图2.可见，双缩脲试剂最初是指能够提供碱性条件和铜离子、用以鉴定或检测双缩脲存在的试剂。由于蛋白质分子中有肽键，其结构与双缩脲相似，也能发生此反应，因而可用于蛋白质的定性或定量测定。从上述反应原理可以看出，双缩脲反应不只为双缩脲所特有，凡是分子中含有两个或两个以上肽键的物质都能发生这种颜色反应。当然，不一定非得是两个肽键才可以，一个肽键和另一些特殊的基团或者乙二酰乙二胺也能达到相同效果。所以，一切蛋白质或除二肽外的多肽都有双缩脲反应。另外，有双缩脲反应的物质不一定都是蛋白质或多肽。NH3也干扰该反应，因为NH3与铜离子可生成深蓝色的络离子。还应当指出，该反应用于蛋白质的定性或定量测定时，所产生的颜色深浅与蛋白质的浓度成正比，而与蛋白质的分子量及所含的氨基酸残基成分无关。