一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房里做不出的菜肴。

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。

本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国较受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

这本书相对来说比较 “严肃”，更多的是关于烹饪的底层逻辑以及相关的化学反应。此书一共有 20 章。第一章的主题便是 “思考”。作者认为如果你只是翻开菜谱，照着菜谱的分量步骤一步步执行，是行不通的。要真正学会烹饪，必须要学会思考。为什么要这么做？目的是什么？火候的控制，分量的把控，这一切的一切，都应该在下厨前就被细细思考好。万不能在下厨过程中，手忙脚乱。第二章的主题是 “用盐的艺术”。毫不夸张地说，这一章让我受益良多。我也算是在厨房混迹了八九年了，竟然从来不知道盐有这么多种类，这么多用法。阅读完本书的我，感觉到自己一直以来的烹饪路数还是局限了。推荐烹饪爱好者一看！是现阶段非常适合自己的一本烹饪指南😁

自古以来，我们就比较重视吃，而且还要吃的健康。《千金要方》中写道：“安身之本，必资于食”。而在外国，同样也讲究吃，甚至还专门出书。美国畅销美食作家迈克尔・鲁尔曼在《厨艺的常识》这本书中提及了 20 个关于厨艺的常识，分别是：思考、盐、水、洋葱、酸、蛋、黄油、面团、面糊、糖、酱汁、油醋汁、汤、煎炒、烤、炖烧、水波煮、烧烤、油炸、冷冻。虽然东西方文化不同，对厨艺的侧重点也不同，但中西方也有不少共同点。总体来说，中国菜讲究烹炸炒煎和菜肴的色香味俱全。而西餐则比较简单一些，更注重菜肴的营养价值。

🎓 "管中窥豹" 计划 (第 12 本)🎓 🎓 《厨艺的常识》鲁尔曼🎓 从每个元素来看待厨艺是如何练成的，每个厨房里的元素都值得被尊重 [吃瓜][吃瓜] 水以五种独特方式作为烹饪工具：1. 当成直接烹煮的媒介（如滚水煮、蒸、水波煮）；2. 当成间接烹煮的媒介（如隔水加热）；3. 用来降温和结冻；4. 用来做浓盐水；5. 作为萃取食物风味的工具，是味道的媒介。一句话评论：治大国若烹小鲜，掂勺子的人得胆大心细。

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