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公司厨房管理制度

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公司厨房管理制度

第一章

总则

一、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特

制定本制度。

二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐

管理

.

三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。

第二章

食堂工作管理

一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”

，即由厨师对食堂饭菜

质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

二、食堂工作人员负责为工作的员工提供中餐服务

.

三、食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不

造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜

变质食物严禁使用。

五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理

"

，做到摆放整齐

有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网

,

地面做到无污水、无杂物。

六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，做好防蚊

/

苍蝇

,

灭蚊

/

苍

蝇工作

. 

第三章

厨师工作职责

一、负责每日对饭菜的具体操作；

二、

负责制定每天菜品计划，

三、负责菜品的采购，严把菜品质量。

四、负责菜品的切洗、制作；

五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁；

六、负责餐具的清洗、消毒；

七、作好食堂供餐工作。

第四章

厨师工作规范要求

一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。

二、厨师上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容

,

严禁留长