中央空调的变频和定频主要区别在于调节制冷或制热能力的方式不同。

1. 变频中央空调：

- 变频中央空调采用变频调节技术，可以根据室内外温度的变化实时调节制冷或制热能力。它能够根据实际需要自动调整压缩机的转速，从而提供恒定而稳定的温度控制效果。

- 变频中央空调能够在轻负荷状态下运行，通过降低压缩机的转速，能耗更低，效率更高。同时，变频空调还具有较好的温度控制、噪音控制和舒适性能。

2. 定频中央空调：

- 定频中央空调固定制冷或制热能力，无法实时调节。通常会在设定温度以下时运行，达到设定温度后就停止，再次上升到设定温度以下再次启动。这种运行方式的控制能力较弱，控温精度相对较低。同时，定频空调的噪音相对较大。

- 定频中央空调由于设定的能力较大，一旦达到设定温度会立即停机，接下来再次启动时需要消耗较大的能量，运行效率相对较低。

综上所述，变频中央空调相较于定频中央空调具有更高的能效比、更好的舒适性能和温度控制能力。然而，变频中央空调的价格相对较高，安装和维护成本也较高，适合长时间运行、负载变化较大的场所。而定频中央空调则可以满足一般办公或住宅的制冷或制热需求，价格相对较低。