文 | 墨墨知道

有一类厨刀令人过目难忘，心驰神往，因为它神秘、繁复的装饰效果和削铁如泥的传说，它们的名字叫大马士革。

大马士革厨刀到底是怎么回事，它们和古代的兵器有什么不同？它们价格有高有低，是怎么回事，真的值得拥有吗？

▍什么是大马士革

大马士革钢和大马士革纹不是一回事。大马士革纹今天广泛用在刀具装饰上，除了厨刀，各种收藏和实用的刀剑上都很常见。

大马士革钢却已经是个历史名词。

大马士革钢并不产于叙利亚大马士革。一般认为，大马士革钢原料是印度产的乌兹钢（ Wootz ）。从3世纪到17世纪，乌兹钢锭被从印度运往中东，在那里武器工业蓬勃发展，它们被制成各种弯刀，用于战场。所以在交手多次的西方人眼里，这种武器就是大马士革刀。

乌兹钢的花纹是在冶炼铸造过程中形成的，这与后来的锻造仿制品工艺完全不同。乌兹钢是用坩埚工艺冶炼而得到的高碳钢，坩埚法是得到花纹的关键。

其做法，是将生铁、熟铁、和含碳材料如桂皮木片、竹子、卷柏的绿色树叶等，倒进耐火的粘土坩埚中，密封加热，其渣滓形成一团金属，然后将此金属块反复熔炼冷却捶打四五次而得。

乌兹钢本质是一种不均匀的复合钢，黑白条纹明暗对比是因为钢材内部的含炭量和金相的不同造成的。渗碳体在腐蚀和抛光后呈银色或白色，珠光体腐蚀后呈黑色。

因为神秘的花纹和削铁如泥的传说，让它成了冷兵器界的神品。据说它能轻易将牛羊一劈两段，能将抛入空中的丝巾或羽毛挥断。

其实古代乌兹钢兵器绝大多数的整体硬度都在50HRC以下，这比大多数人想象的要软很多，但是局部显微硬度却可以高达65HRC，这是一个超高的硬度。

这种结构特征意味着乌兹钢兵器适合切割丝绸、肉体等软质材料，它的锋利，与钢材中硬质项的微锯齿结构有关。

在火药时代降临之前，手持大马士革刀的骑兵是步兵的噩梦。骑兵仅靠腕力加上战马冲击的力量，无需挥动，就能轻易敌人拦腰切断。

18世纪中叶后，大马士革刀突然失传了，再也没有新的大马士革刀出现，原因可能是大马士革钢故乡印度的矿脉被采尽了。

大马士革钢的神话来自于战场，但最令人过目难忘的，还是它难以用语言描述的花纹。

古代拥有花纹的刀剑并不只有大马士革一家。但是大马士革刀的花纹非常特别。

大马士革刀的显著特征是纷繁的水纹状图案。在刀面上有贯穿表面的条纹，有时又呈玫瑰状等，这些图案通常称之为大马士革花纹。

如今这些大马士革刀要么在博物馆里，要么就在私人藏家手中。

▍一个是古董，一个是现代刀具装饰需求

作为古董的乌兹钢大马士革刀一去不复返了。你只能去博物馆寻觅它们的真容。不过拥有和古董差不多装饰效果甚至性能的厨刀，并不是个梦。

现代科技面前，古代金属没有秘密。作为冶金工业不断进步和尝试的产物，锻打大马士革刀与粉末钢大马士革刀是古老美学的延续，它们的性能并不逊色于乌兹钢大马士革刀。

今天通过折叠锻打、焊接、模锻等方式做出来的，都叫大马士革。作为商品，没有人再去争议它与古代大马士革的真假问题了，大马士革几乎已经成了“表面花纹钢”的代名词。

但是现代大马士革也有材料和手艺高低之分。

常见的，是锻焊花纹。通过将多层不同材质的钢材焊接叠加锻打，经多次折叠或扭转，再用切割、酸洗等技术使花纹更加突出，形成表面有花纹的多层折叠花纹钢。再夹入一层高硬度芯材，以使得刀的锋利和保持性达标。这就是今天很多大马士革厨刀的基本工艺。在锋利、保持性上，它们和其他现代厨刀没有什么不同，这取决于它们用的是什么芯材。

所以你会看到一个工艺竞赛，层数。而层数越多，价格越贵。

对于现代人来说，办法远比困难多多了。摩托车链条，钢缆，都可以被人用于制作具有大马士革装饰效果的刀，不过这些刀的性能就不怎么样了。还有伪劣制品，是纯粹靠蚀刻或其他工艺伪装的图案。

还有一类大马士革做法与众不同，那就是著名的瑞典粉末钢。层数在它这里没有太多意义。

从公开的产品说明可以看到：粉末大马士革钢也是由两种以上钢材构成的复合钢，分层在粉末生产初期的无氧环境完成，层间焊接采用无氧环境下高温高压工艺固结。

得到的多层钢板，再经过模锻和磨平，更可以获得各种或经典或新锐的纹样。与锻焊法得到的花纹不同，瑞粉大马的花纹是通透的，而且因为粉末钢本身就是高硬度材料，一般不再需要芯材。

除了本身材料的优越，工艺上也有优势，粉末钢不必再考虑锻打焊接的各种困难和麻烦，消除了折叠锻打过程常出现的“夹灰”、层间局部焊接强度低等缺陷。在保持钢的硬度性能和装饰效果之间取得了兼顾，这是一个相对完美的结果。当然它的缺点，就是贵。

今天的各种大马士革钢厨刀相比普通厨刀并无特别性能，除了非同凡响的美。

对于普通使用者来说，早已经不必迷惑于大马士革的工艺，需要的，是找到符合自己美学需求的制品。

同样的追求，各家都有各家的高招，有人在层数上下功夫，越做越多，有人在科技含量上下功夫，有人在便宜上下功夫，同样有人在美学上下功夫，美学上的功夫是大马士革刀真正的用户价值所在。

注：本文图片来自网络