如果压榨芝麻油工艺控制得当，苯并芘是不会超标的，并可控制在安全范围内。

五、芝麻油中苯并芘产生的原因是什么？该如何预防？

导致苯并芘产生的可能原因有：

1、炒制温度过高或者炒制时间过长。芝麻碳化时，油脂高温裂解，产生自由基，并相互结合（热聚合）成苯并芘。

预防措施：

降低炒制温度和设置合适的转速，使潮气和烟气容易散发，防止焦糊。

2、炒制芝麻时所用的燃料煤炭在燃烧过程中产生苯并芘，在高温下可能伴随着烟雾进入芝麻中。

预防措施：

使用一种发烟少的燃料代替此种燃料（如天然气），可显著减少产生苯并芘。

六、家庭烹饪过程中使用调味品要注意什么？

家庭烹饪过程中使用调味品的作用是提香味、去异味、增加菜品的营养价值。因此要注意因不同食材而使用相应的调味品，同时还要注意调味品的使用量、加入时机、加入先后顺序和加入方法。

七、调味品中应用的食品添加剂有什么作用？

调味品可根据生产需要，按规定的添加范围及添加量适当加入食品添加剂。

加入适当的食品添加剂，有利于：

1、保存，防止变质；

2、改善食品的感官性状；

3、保持或提高食品的营养价值；

4、增加食品的品种和方便性；

5、有利于食品加工，适应生产机械和自动化；

6、满足其他特殊需要。

八、怎样鉴别调味品中的有害物质？

调味品大多由农产品加工而成，因此对有害物质的识别及管控非常关键，比如农药的残留、土地污染造成的重金属超标、物理危害碎玻璃等。

鉴别方法：

1、对有害物质的识别首先要符合国家法规要求，收集并评估国家法规规定的标准；

2、结合供应商的生产情况、原料特性，企业使用积累的数据、经验等认真分析，查找引入有害物质的真正来源并进行识别；

3、利用先进的检测手段进行检测评估；

4、定期、不定期的评估调整，识别新增或变化的有害物质；

5、关注全国乃至全球的食品安全信息，识别或分析相关产品的有害物质。

（以上文字内容源自网络，如有侵权请联系删除）

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