盒饭制作中央厨房设计图 |
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盒饭制作中央厨房设计图
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中央厨房又称中心厨房或配餐中心，其主要任务是将原料按菜单分别制作加工半成品或成品，配送到各连锁餐饮店进行二次加热后销售给顾客。
在了解中央厨房的加工流程之前，我们得先了解一下盒饭中央厨房设计设备，中央厨房分为肉类预处理区，蔬菜预处理区，面食加工区，米饭加工区，加热调理区，熟食分装区，清洗消毒区，在设计中，需要有哪些注意事项呢？
一、肉类预处理区
1、各种食品不得就地堆放。
2、肉类、水产类加工的操作台等用具和容器需要和蔬菜区别开，设置明显标志，海水产品的容器单独设置。
5、除尽污秽，杂毛和筋腱。加工半成品等冷藏时间不超过24小时。 二、蔬菜预处理区 1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。 2、对菜肴配料进行切割，部分主料根据需要加工。3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
面食加工区配备的设备有：通道式自动醒发蒸制一体等等。
面点食品烹调后以冷冻或者冷藏保存，根据加工食品的数量，配备相应的食品快速冷却设备。
食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。
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