中厨房

序号

检查事项

备注

1 

员工是否提前

10

分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准

2 

各岗位的开餐前的准备工作

3 

监督仓库人员和收货员的验收工作

4 

员工休假情况，合理调配人手

5 

餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单

6 

前一天客人投诉和建议表

7 

出品质量和速度

8 

中午落场前收档工作

9 

监督根据次日预定情况做好原料的申购

10 

当天收档工作（水、电、煤气、原料）

西餐厅

序号

检查事项

备注

1 

员工仪容仪表

2 

员工的出勤情况

3 

楼面的卫生情况（地面、布菲、桌椅、餐具、布草等）

4 

照明设施情况（布菲射灯、天花板节能灯、白炽灯、灭蝇灯等）

5 

餐厅餐具每日盘点情况

6 

餐厅各种调料的质量（有否过期或霉变）

7 

自助餐的食品出品及饮料出品，须保质保量。

8 

送餐具回收情况

9 

交接班本记录情况

10 

检查酒店关于接听电话的操作标准，

对服务设施卡，

服务英语的了解及相关酒店规定员工的掌握情

况

西厨房

序号

检查事项

备注

1 

早餐和散点出品质量

2 

烧烤货源准备

3 

各分部领用货情况

4 

来货检查验收

5 

检查交班留言情况

6 

检查“阅本”

7 

记录未完成事项并落实

8 

冷库

/

冻库卫生情况

9 

食品卫生及新鲜度

10 

抽查各岗位工作程序

11 

各区域卫生情况

12 

各设施设备运作情况

13 

每日出品单据检查

14 

砧板、刀具颜色区分系统

15 

抽查器具卫生、操作设备卫生、员工个人卫生、员工礼貌礼仪情况