篇一：

1

厨房部员工培训计划

厨房部员工培训计划

厨房部员工培训期为

36

天，共

142

节课。主要分为三个阶段：

第一阶段为理论培训：时间

为

8

天，共

64

节课

培训内容为：

海世界厨房简介

食品卫生环境与卫生标准

岗位技能专业技术

水、电、气安全使用动员大会

安全操作与注

意事项

厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质

岗位职责

学员基本

分工流程海鲜原料知识

厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫

全流程培训

第二阶段为实践培训，

时间为

20

天，

共

60

节课

培训内容：

刀功、

培训、

讲解

刀功练习

规

章制度培训

菜品内容培训

原料市场参观

开生海鲜测试个别菜品试制

菜品演示定位

第三阶段为结合培训，时间为

8 

天，共

18

节课

培训内容：

企业文化、理念

各组使用设备

培训

复习菜品内容

各卫生区检查

场地开荒规定

各组用具领用

员工心理测试

开业前一切

准备工作

学习总厨讲话纲要

全程模拟演习

进入场地熟悉工作区

场地开荒

划分各组工作

区

培训课时安排

ａ、理论教学：

ｂ、实践教学

篇二：厨房员工培训计划

厨房员工培训计划

一、

厨房员工培训的种类

1

、

按培训的时间分

（

1

）短期培训（

2

）长期培训

2

、按培训形式分

（

1

）脱产培训（

2

）不脱产培训

3

、按培训性质分

（

1

）岗前培训（

2

）岗位培训

（

3

）换岗培训（

4

）不称职员工培训

二、培训的内容

厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，

政治思想和文化知识的培训。

1

、

专业理论知识培训包括

（

1

）食品原料知识（

2

）食品生化知识

（

3

）食品卫生知识（

4

）食品营养知识

（

5

）烹饪工艺流程知识

（

6

）烹饪美学知识

（

7

）厨房生产成本核算知识

（

8

）厨房管理知识

（

9

）菜品开发与菜品创新知识

（

10

）其他相关知识

2

、职业道德教育

3

、烹饪专业技能包括

（

1

）各种原料的加工技术

（

2

）本店所提供的菜点制作技术（

3

）创新菜点品种的推广使用

（

4

）新的烹饪工艺技术

（

5

）新型调味料的使用与味型开发

（

6

）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）

4

、培训的方法

（

1

）讲授法（

2

）讨论法（

3

）演示法（

4

）实践指导法

5

、培训时间