1、主面团水量原定的是280克，由于是第一次做，倒进缸的时候先扣了一点，大概是8克，这个水在面团低速时，视频面团状态而定，是否加入，是否要追加，这次视频是发了一个演示过程的流畅，所以，没有添加，这个面团的状态是完全可能加的，再追加点也是没什么问题的 2、打面时家里的室温是20度，由于冷藏的材料较多，中种面团，淡奶油，炼乳都是冰的，主面团的水用的是常温水，最面温还是偏低了才21.2度，出缸面温在26度的样子比较合适，如果再做，要给常温水加温了 3、从视频中可以看出，在机器刚停下时面团拉的膜，和整理休息过的面团拉的膜是完全两个状态。 4、视频中我写的加黄油一般是3档3分钟左右，这仅是个参考，这次我是在2分半时发现黄油被完全吸收后，就转了6档，一分钟后第一次检查，状态不够，继续又打了30秒，这其中还有7档打了几秒，再次检查面筋时感觉差不多了，就直接出缸了，测了面温后再次最终确认一下面筋状态。面温以及面团的状态是对后面制作时的一个预判。