这几年预制菜这几年确实非常火，不过它并不是一个新事物，早在几十年前就有了，只是说现在的规模越来越大了。

我的家乡竹子很多，所以竹笋也很多，而笋如果没有及时处理，就会腐烂掉，如果放任在地里，它就会长成竹子。于是，很多人就想到了把笋挖出来后，先把它给煮熟了，然后用真空包装加上防腐剂，让笋可以通过各种渠道流入城市中的餐桌上。这个就是早期比较原始的预制菜，它是半成品的，在我们家乡几十年前就有了。

当然，现在的预制菜的品类更加的丰富，小到几块钱的调料，大到佛跳墙这样的大菜都有预制菜。你去盒马线下门店，能到很多成品或者半成品的预制菜。你如果通过线上APP去各大买菜平台逛逛，你会发现盒马、美团买菜、叮咚等几个买菜巨头的预制菜占比还是挺高的。

按照中国烹饪协会发布的团体标准（T/CCA024-2022）, 预制菜产品又分成4个类即食类、即热类、即烹类以及即配类。

在西贝，估计你吃到的80%的菜都是预制菜了，你吃的烧羊棒是提前煮好的，在你下单之后他们知识把煮好的羊棒骨放入烤箱烤几分钟就可以给你了。所以，你在西贝吃饭的时候，服务员非常自行的给你一个沙漏，30分钟内不上完菜包陪。如果真的有来不及的情况也是服务员漏了给你上了，他们真不会来不及。

去年口罩期间，我每天5点多起来就是去叮咚美团盒马一通乱抢，期间有几次在叮咚抢到过它家的小龙虾，只要给它加热一下就可以吃了，味道还真不错。

当然也买过它们的半成品预制菜，如鱼头，这个确实减轻了我们处理生鲜类菜的时间，我只要按照我的方法去做就行了，味道就是看我做菜的手艺的来的。

从预制菜这个产业来说，把未加工过的生鲜食品经过规范化加工，变成可以长期保质的预制菜，这在理论上就能够解决规模化的问题。

从预制菜与厨师的关系来说，我觉得对于以味道、口碑取胜的餐饮企业来说，还是需要厨师。这类餐饮企业用的原料可能会选择部分半成品，但是后期的加工还是需要厨师来亲力亲为，通过厨师的手艺来把美味传送到顾客的餐桌上。这点来说，预制菜对厨师没有影响，反而是增加了厨师的配菜效率和工作效率。

但是对于一些快餐型、标准化操作的餐饮企业来说，好像真不需要那么多厨师了。因为我可能只需要把预制菜加热一下就可以交付给顾客了，而口味也是标准的，普通人也可以操作了。

像西贝这样的企业，他们的厨师岗位上将来可能会有相当多的机器人在操作。

@知乎美食