回转寿司诞生至今，已有六十多年的历史了。它的创始人白石义明发明出回转带的初衷就是为了节省人力，提高寿司的送餐效率，以获得更大的利润空间。随着时间的推移，回转带的专利保护期到期，日本涌现出了越来越多的回转寿司店，且都在原本单纯回转带运输的经营模式上，对回转寿司的设备线做出了不少改进，添加了许多其他方面的功能。

已经演变得极为成熟的回转寿司设备自然在各方面都算是比较“高级”的。首先，它在原本的常规回转带上，又加设了一层运送单点寿司的智能送餐小火车轨道，两者的轨道运转速度也有明显区别。送餐小火车是定点直达，速度较快，能有效防止顾客的单点寿司被“不明真相”的其他顾客“截胡”，这是为了适应更多种类的寿司送餐需求，达成方便快捷的就餐体验。

此外，回转寿司店区别于传统寿司店的一大区别就是，按碟计价，顾客的自主性很高，可以随时从回转带上拿取自己想要的寿司，更是能随时单点回转带上没有的寿司，基于此，现在很多回转寿司店的餐位上都有一个平板自助点餐系统，和其他餐饮店中的扫码点餐是不一样的。这一点餐系统连接着的是整条回转线内部的水循环餐盘回收系统，顾客可以把空碟放入餐位上的回收口，水循环系统自动将空碟送至后厨，同时会记录顾客相应的消费金额。

与餐盘回收系统相连的还有扭蛋系统，是一种激励顾客消费的装置（可选择性安装，并非标配），每投入五个空碟就能获得一次免费扭蛋的机会，扭蛋里是一些小礼物。回转寿司标配的餐位装置是热水系统，即每个餐位前都会有一个推式的恒温控制水龙头，用来随时冲泡茶粉，以清洁口腔中上一份寿司留下的余味，确保顾客吃进嘴里的每一口寿司都是最新鲜的原味。

如此功能齐全、节省人工、提升就餐体验的寿司经营模式，自然也作为一个舶来品，成功在我国餐饮市场中有了一片固定市场。回转寿司的回转线设备是与餐厅的日常经营息息相关的，在定制时的每个环节都要多多上心，以保证正式开店后的正常使用运转。