【兰州白切牛肉面的做法视频 |
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准备材料,牛肉是用的前腱带腱心的,香料可以一次性在佐料摊买齐,比较方便,约4元 ![]() 牛腱子解冻后对半切,洗干净血水,反复浸泡至盆中水清净为止 ![]() 28寸staub铸铁锅装入大半锅纯净水,牛腱冷水下锅,煮开 ![]() 把香料全部用一张纱布包起来 ![]() 用棉绳扎住纱布袋口,用清水把香料的浮尘洗干净 ![]() 锅内水烧开了,用勺子打干净血沫,这个过程需要耐心,慢慢打 ![]() 煮开后放入大葱段、冰糖、姜片、香料包,盖上锅盖中小火炖1小时 ![]() 萝卜去皮,切成3毫米左右厚度的萝卜片,香菜和蒜苗切碎 ![]() 萝卜开水下锅,水开后煮3分钟,到八成熟即可,煮好后捞出晾凉 ![]() 把色拉油烧至200度以上后关火 ![]() 因为我用的是油炸过的辣椒面,所以要等油冷却到五成热度后倒入干辣椒面中,混合搅拌,有一点点糊味最好 ![]() 煮了1小时的牛腱就好啦,捞起,沥干,等到完全冷透后再切薄片 ![]() 切成薄片备用 ![]() 用煮牛肉的原汤1:1加入纯净水再次煮开,加少许胡椒粉、生抽、盐,鸡精(可不加)熬5分钟 ![]() 萝卜放入碗底 ![]() 拉面煮熟,我买的这种粗细的面条煮了约5分钟左右,可以手拉拉面是最好 ![]() 把面加入碗里,依次加入熬好的汤底,摆上几片牛肉,撒上多一点的蒜苗和香菜 ![]() 最好淋上油辣子就可以吃啦! ![]() 拌匀佐料,除了辣味更多的是汤底的回香味,嘴巴一点也不会觉得燥 ![]() 面条筋斗,和有嚼劲的牛腱一起吃,一口体验到“中华第一面”的美味! ![]() |
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