这个菜谱源于海派的墨鱼大烤，自己改良的更简单：墨鱼洗净切麻将块，肋排洗净飞水后用少量植物油煎至两面黄，适量黄酒烹一下（我喜欢黄酒就加得多一点儿），倒入清水没过肋排，滚开后大火转中火……后来我嫌厨房热，就连汤带肉都倒进了电饭煲，按炖汤1小时之后把墨鱼块倒进去，加生抽和冰糖再炖1小时，起锅时加入老抽上色收汤……就OK啦！看：调料只有：黄酒、生抽、冰糖、老抽！墨鱼与肋排的比例是2:1，其实正宗的做法是排骨换成五花肉！不需要放其他任何调料，墨鱼和排骨炖得原汁原味，鲜美异常！