【炖排骨汤,如何炖出排骨嫩而不柴。的做法步骤图】煮妇小厨房 |
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1.炖骨头汤,我喜欢选择带颈前排,(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。 这个部位的肉特别嫩,而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位,可以选择大排。 炖汤我会选这里,但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。 2.剁开的骨头,洗干净血水,捞起备用。我选的黑猪肉只要洗掉血水就行,如果你们买的肉比较腥,可以用料酒先泡下。 3.骨头里放入少许盐,少量淀粉(不要加太多),放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。腌制2小时左右。中途拌下,如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做,腌制到第二天也没事) 4.锅中放油,放入姜片,放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了) 5.中小火炒至骨头微黄。 6.加水中大火炖,中途少加一点盐,因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加) 7.骨头汤里放点小青菜,现在的青菜特别好吃 。(其实里面放玉米,小朋友会更喜欢) 8.这样做出来的排骨特别嫩,肉一点不柴。 9.骨头上的肉真的好多,嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。 |
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