山东是美食大省，也是“碳水大省”，自古就是种麦吃麦长大的山东人，对面食的钟爱，是对粮食基本的尊重！蒸、煮、烤、炸、煎……花样百出，山东的面食让人食欲大动！

山东面食界“内卷到发麻”，今天好客君就给大家来盘点一下色香味俱全的山东面食，体验山东的“碳水”盛宴！

山东馒头

天下馒头一石，山东独占八斗。世界上只有两种馒头，一个山东馒头，一个是其他馒头。如果馒头会说话，那一定是山东口音！馒头与山东组成了全国美食界的最响CP。

图源：一只气鼓鼓的河豚

山东馒头在名称上分为两派，大体以黄河、泰山为界，鲁西叫馍馍、鲁东叫饽饽。山东的馒头种类繁多，有馒头比脸大的大馒头，有颜值爆表的花饽饽，有两头尖、中间粗的签子馍，还有像花苞盛开的开花馒头……

以“大”出圈的山东大馒头 堪称馒头中的战斗机。多少年来，凭借它的“大”，屡屡霸榜出圈。要说它可以大到什么程度？“一个大馒头一家人一顿吃不完”。它的“大”，正如山东人质朴的性格，醇厚实在！

但其实，个头大只是表象，紧实才是其精髓所在。摸起来瓷实，吃起来筋道，入口是自带的香甜。

#馒头中的“珠穆朗玛峰” 签子馍

签子馍也是山东馒头中的一种奇葩，是插在竹签上蒸熟的馒头。两头尖、中间粗，外形如纺锤，色白润如玉。

签子馍闻着面香扑鼻，吃着甘甜如饴，柔韧可口，就算两端折起来也不会裂开。从压面、挤制、成型、醒面，每一道工艺都有着不一样的讲究，现在已经是快失传的馒头品种。

#馒头中的yyds 胶东花饽饽

小红书©杰奎琳

颜值超高的花饽饽，绝不是“绣花枕头”，人家不仅看起来赏心悦目，吃起来贼香！而且还是山东省省级非物质文化遗产，距今已有300年的历史。

毫不夸张地说，每一个山东娃，都有一个心灵手巧会做花饽饽的妈。一块平平无奇的面，被捏成千姿百态的形象，花草树木、鱼虫鸟兽，活灵活现。这手艺，任谁看了不得说声“哇！”

而要说山东人有多爱花饽饽？家里老人过寿，要有它！小孩满月宴，要有它！婚宴这种人生大喜日，要有它！过年更要有它！红红火火！

没吃过山东馒头，等于没到过山东。“不吃点馒头，感觉浑身没劲儿”，这大概就是山东人对馒头的爱。

山东人的一生，是与馒头相伴的一生。麦香十足、扎实饱满的馒头里，藏着山东人的性格。一口馒头一口菜，图的就是痛快和自在。

就连说话，也总把馒头挂在嘴边。鼓励的话叫“不争馍馍争口气”，夸奖的话叫“是个香饽饽”，说别人傻叫“你就是个馒头”可见山东人对馒头的钟爱。

老济南打卤面

打卤面全国都有，山东人对打卤面的爱更是情深意切。老济南打卤面在山东面食界的名气可谓是响当当。

老济南打卤面的高明之处就在于它的高汤，历来闻名。它的高汤是用鸡、鸭、肘子熬制，汤清味正，喝起来顶呱呱。

打卤时，锅内倒入高汤，汤微开后，放进白煮的肘子片、鸡蛋羹片、滑蛋，焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等，勾芡加花椒油，淡茶色汤汁泛着油亮的光泽，一碗面下肚，真真正正的滋润舒坦！

组图来源|纪录片人老李

老济南打卤面的卤子还有番茄、黄瓜、丝瓜鸡蛋等口味，口感清爽鲜美，做起来简单，是山东人最爱的家常味儿。

烟台福山大面

福山大面，不只是在山东，在中国面食界的地位也是不可低估的。你知道吗？它可是与“国民美食”兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面齐名，号称“中国四大名面”。

这个传承了400多年的舌尖美味，是山东省省级非物质文化遗产。它的好吃，主要在一个"抻"字上面，非常考验抻面功夫，运用两臂和腕力将和好的面团来回丢荡，不断重复抻、扭、叠。

不仅面的口感筋道，它的配料包容性极强。有多少种食材，就可搭配出多少种面卤。卤汁的鲜香与面条的柔韧宛如天作之合，交织在一起，回忆中留存着的只剩面条滑过唇齿间的畅意。你想要的味道，福山大面都能给你！

小红书©品茗人生

潍坊鸡鸭和乐

在做面食这件事上，山东潍坊就是爱把“谁都一样”的面食，做出花样来。在潍坊，有一碗不大一样的面条，叫鸡鸭和乐。“和乐”，正字儿按说是“饸饹”，可比起这个古老的字眼儿，潍坊人更认“和乐”这个喜庆的名字。

鸡鸭和乐在作料上，十分讲究。汤要鸡鸭同煮，浇头也要有鸡有鸭，还要有猪肉馅做成的“旱肉”，黄澄澄的鸡蛋皮儿切得四四方方，咸香椿咸韭菜是灵魂，末了还要加两瓣去腻爽口的甜蒜。

蜜三刀

无论是在面食界，还是在甜品界，都有“爆浆鼻祖”蜜三刀的一席之地。虽然是妥妥的高糖高油高碳水，但那又怎样？山东人就是爱它，连我们的奥运冠军谷爱凌都提到最爱吃蜜三刀。

小红书©阿冬不胖

蜜三刀是山东的特色面点之一，在济南、青州、单县的坊间均有历史流传与备受欢迎的老字号品牌它还有另外一个别名叫“蜜食”。

正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖衣，浆亮而不粘，芝麻香味浓厚。蜜三刀里面含有很大的糖分，所以掰开的时候会产生“爆浆”和“拔丝”，吃起来十分弹牙，轻轻地咬开一角，慢慢吸入软软的透明的饴糖，再细细咀嚼、品味，徐徐咽下，齿颊留香。

周村烧饼

在山东，还有一种面食也是广受欢迎，既可以当主食，也可以当点心；既上得了国宴，也进得了寻常百姓家，那就是——周村烧饼。历经1800年的传承，周村烧饼已经成为齐鲁面点文化的一张代表名片。

集鲜、甜、酥、香、脆于一身，是不可多得的美食。它的外形圆而色黄，薄似杨叶，正面贴满芝麻仁、背面酥孔罗列，如果不小心掉在地上，就会碎成碎片。

要做出如此酥脆的周村烧饼，不仅在于用料之考究，也在于手法之疾速、技艺之高超。大小的面团轻柔几下，瞬间变得薄如蝉翼，沾满芝麻的薄饼贴在炉壁内，一出炉，薄如纸片的香脆让人欲罢不能。

©大众日报观澜乒乓球

山东缸贴子

缸贴子是起源于枣庄的一种面食。之所以叫缸贴子，是因为烤制的炉膛，是用水缸倒过来做成的，将面胚贴在内壁上，用炭火烧烤而成。

烤制过程中，将面胚依次贴满缸壁，盖上炉盖，不一会儿，缸内就会溢出香味。刚出炉的缸贴筋道利口，香酥怡人，一口咬下去，酥香焦脆与松软绵甜同在，且久放不疲、风干不硬。黄澄澄，晶亮亮，脆酥酥、香喷喷感觉经久难忘。

这种面食看起来很不起眼，却很有来头，据说乾隆当年下江南的时候，都被它的香味所吸引，吃过之后觉得特别好吃，买了很多带在路上吃。所以有着 "乾隆御饼" 美称。

青岛大包

青岛大包也是山东面食界的“巨型”代表。别处的包子，包的是馅儿，山东人超爱的青岛大包，有可能包了一盘菜。

©哪来的葱葱

青岛大包是青岛十大特色小吃之一，包子皮白白嫩嫩，柔软有嚼头。一口下去，热气腾腾，肉香扑鼻，馅实成丸状，肉的酱汁浸透到面里，鲜美满足。

除经典肉包，还有三鲜、三丁、五丁、大鸡、时令蔬菜等几十个馅品。咬一口大包，再配一盘海菜凉粉，顶饿不说还清凉泻火！

滨州锅子饼

锅子饼是滨州人日常生活中必备的面食，一张面饼，可是蕴藏着战胜饥饿的巨大力量。大多数滨州人饿了，脑中第一个念头就是买个锅子饼吃，诱人的香味，丰富的搭配，让你回味无穷，垂涎三尺。

©滨州文旅局

胖嘟嘟的面团擀成饼皮，在平底锅中煎制。做出的饼皮，圆如满月，外面带有几颗干面粉形成的褐色，里面既有嚼劲又不失松软。

用饼皮包裹鸡蛋、熟肉、豆腐等食材，给人感觉就像一张饼包罗世间万象一样，香而不腻、填馋解饿，吃过一次，简直是令人永世难忘！

©滨州文旅局

山东人的面食如此美味，分分钟征服你的胃，除了以上推荐的这些，还有大家熟知的煎饼、油旋、火烧、馓子、烧饼、呱嗒……一辈子都吃不腻！

山东的面食，你最喜欢哪个呢？吃货们快来评论区集合了~

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来源：好客山东之声