技术总结本发明公开了一种即食鱼制品的加工方法，包括以下步骤：（1）将鱼仔在复合盐溶液中浸泡，再清洗沥干；（2）将浸泡后的鱼仔进行油炸处理；（3）将油炸后的鱼仔在改性卤水中微沸卤制25～35min，所述改性卤水中包括食盐和复合磷酸盐，控制微沸卤制过程中改性卤水的温度为98‑105℃，控制食盐在改性卤水中的质量百分含量为1.5～3.0%，复合磷酸盐在改性卤水中的质量百分含量为0.05～0.15%；（4）将经步骤（3）处理的鱼仔进行配料、包装、杀菌和风干，得到即食鱼制品。该加工方法制备的即食鱼制品出品率高，成本低，可提升制品的质量及口感。

技术研发人员：王远亮;曾敏;王传花;赵紫薇;成焕;吴忠坤受保护的技术使用者：湖南农业大学技术研发日：2017.11.13技术公布日：2018.03.06