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卤鸭做法：  

主料：鸭1000克  

调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克  

做法：  

1. 将鸭宰杀去内脏洗净；  

2. 葱、姜拍松；  

3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；  

4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；  

5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；  

6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。

正宗卤鸭做法及配方

用料：鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量

做法步骤：

1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用

2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味

3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆

4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。

5.在糖浆里加入少量水

6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了

7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角

8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上

9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤

10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色

11.再次加入生抽

12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子

13.盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。

14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！

15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘，就是香喷喷的潮汕卤鸭了 。

小贴士

可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮，这样更省事剩下的卤汁还可以重复利用，卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌这些都是一级棒的下酒菜呢，但是一定要用干净的容器装盛，最好是用砂锅，方便卤制其他的菜肴。

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