蛋黄和蛋白到底哪个更有营养?答案竟是…… |
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鸡蛋是一种营养又便宜的食材 是每家餐桌上都能见到的一种大众食物 对于鸡蛋,有人喜欢吃蛋白 有人喜欢吃蛋黄 那么从营养学上来说 到底是蛋白更营养 还是蛋黄更营养? ![]() 卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤…… 别看鸡蛋这么受欢迎,不少人对蛋白、蛋黄这对亲兄弟,却有着深深的误解。 听说,蛋白比蛋黄营养多了! 蛋黄比蛋白更有营养? 很多人都有这个误解,特别是不少热衷于健身的朋友们,严格遵循一天“只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白”的低脂高蛋白食谱。 但其实……蛋黄中其实也含蛋白质,而且比蛋白还要高! 因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干,蛋白中约含 11.0% 的蛋白质,而蛋黄中含 17.5%。 一枚普通大小大蛋: 只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到 3.8 克蛋白质; 只吃一枚蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.5 克蛋白质。 而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成,都近乎完美,很容易被人体利用。 ![]() 蛋白富含蛋白质 事实上,它俩都富含蛋白质,甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质,而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。 只不过,蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿,所以计算下来,蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些,不过相差不大。 02 蛋黄富含胆固醇 ![]() 但你可别“嫌弃”脂肪和胆固醇,它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为,吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低,所以无需限制胆固醇的摄入。 03 蛋白、蛋黄都有近乎完美的氨基酸 ![]() 这8种氨基酸,鸡蛋全都有。而且,蛋白、蛋黄中的氨基酸比例同人体的需求很接近,也很容易被人体利用。吃了鸡蛋之后,无需另外补充氨基酸。 04 其他营养成分 ![]() 对比起来,蛋黄中确实含有更多种营养成分,除了蛋白质、脂肪、胆固醇,还有B族维生素、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱、卵磷脂,以及磷、钙、铁等矿物质。 总得来说,蛋黄蛋白都很营养,就不要纠结要吃蛋黄还是蛋白了,都吃了吧。 一天可以吃几个鸡蛋? ![]() 不过,一些特殊人群,就需要远离鸡蛋:过敏者,有过鸡蛋过敏史的人都该躲开鸡蛋;胆囊炎患者得限制胆固醇摄入,就要避开蛋黄,可以选择豆制品,补充蛋白质。 ![]() 过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」,是出于控制血胆固醇的考虑。目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。 所以,虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻,但如果只吃蛋白不吃蛋黄,实在是不划算 资料来源:上海社区发布 原标题:《蛋黄和蛋白到底哪个更有营养?答案竟是……》 |
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