原标题：卤菜有什么种类，该怎么分

有人吃卤菜，自然就有人卖卤菜；人人口味都不一样，酸甜苦辣的味道就多了，人人爱吃的品种不一样，自然就会有人开发不同的食物来制作成卤菜。

那么会不会有一家卤菜店囊括大家都爱吃的口味以及品种呢？

答：没有

打个比方，“既生周黑鸭，何生绝味鸭脖”，区域口味和饮食习惯，以及卤菜的品种口味，都是数不胜数的，只能从人群来区分，什么卤菜该出现在什么位置。

不妨大略粗分一下，哪儿的人多，一般能想到的都是学校周围（大学城）、步行街、社区周围、菜市场周围、集市、商场等。

学校和步行街可以扩到一起，年轻人居多，适合出现“新潮”的卤菜，包装简约，方便拿在手上边走边吃，此类型的卤菜会比较受欢迎。社区、菜场、集市可以包含在一块儿，居家的人比较多，可以做特色实惠的卤菜，不管是宴请客人还是自己吃，有自己的特色才可以有长久的客源。还有商场，商场繁华，人们去到商场买卤菜…很让人一言难尽，除非是好吃到飞起，国际冠名大品牌。

也可以按照味觉来分，酸甜麻辣，再细分微甜，酸甜，甜辣；椒麻、重麻、微麻；微辣、重辣、变态辣…等等。

所以卤菜是可以有很多标准来细分种类的，不过私以为最重要的还是要按照人群划分来看卖什么卤味。

比较中肯的意见是--行密贡鹅，通过天南海北的人前往总部考察试吃给的反馈来看，此品牌很适合各地的口味，各位合作商都觉得能大火，事实上各地的店也都大火了~

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