最近有很多热心网友都十分关心卤菜去腥味用消盐是什么东西，请问卤菜有点变味怎么办？这个问题。还有一部分人想了解卤菜有点变味怎么办。对此，绿润百科小编「一首爱的歌」收集了相关的教程，希望能给你带来帮助。

常用方法：焯水，料酒，生姜，因为有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐、含氮化合物，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的还原作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，另外一些含氮化合物在一些酶的作用下也会转化成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除，还有一些卤味，卤肉类和卤菜的卤会是同一种，不法分子加入亚硝酸盐有防腐、发色的作用。

卤菜有点变味怎么办？

问：我用电压力锅卤了一锅鸡爪，吃了几天感觉有点腻，可是又不想浪费，怎么办？

答：用香葱煮水，放几片生姜，再加一点盐，烧开后将卤菜放入，加热几分钟，再浸泡3-5小时，就可以去掉部分腻味了。

问：卤菜用多久之后会变味？

答：卤菜如果保存不当，会在2-3天之内开始变味，烂掉或变质。建议卤菜保存在干净、无味的容器中，要盖严实。保存时间最好不要超过一周。

问：卤菜如何保持美味？

答：卤菜保持美味的关键在于调料和调制时间。尽量选用优质的调料，比如用上等酱油、醋、糖、料酒、茴香等，确定好配比比例，慢火慢卤，时间越长味道就越浓郁。而且在卤菜后最好不要再加入其他调料，以免影响口味。

问：做卤菜需要注意哪些问题？

答：卤菜制作时需要注意以下几个问题：首先，选用新鲜的材料，加工前洗净除去油脂与脏物；其次，调料要控制适量，选择品质保证的食材，做到味道爽口、入味不腻；第三，煮制时火候要掌握得当，不宜过急、过慢，才能使卤菜口感独特，鲜美可口。

所以，卤菜变味之后不能轻易抛弃，适当调味可以改善口感，但是也要注意食品安全和保质期，多加注意。最好还是每次做适量，保证食品新鲜，味道更好，更加健康。

【英文介绍/For English】：

Common methods: blanching, cooking wine, ginger, because some vegetables are rich in nitrates and nitrogen-containing compounds, if they are left for too long after cooking, the nitrates will be reduced to nitrites under the reduction action of bacteria , In addition, some nitrogen-containing compounds will also be converted into nitrite under the action of some enzymes, which are carcinogenic and cannot be removed by heating. Nitrates have antiseptic and color development effects.

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