在卤菜的过程中，并不是一锅水熬到头，而是在添加新食材的时候也会添加水，让水和卤水充分混合，这样可以避免卤水味道过于浓郁过咸。

卤水为什么能不变质？

而制作卤水的过程也非常麻烦，费时费力，原材料还非常的多，要用到20多种调料，再花费十几个小时熬制，这样熬出来的卤汤香气浓郁。而在卤制食材的过程中，还要进行高温烹饪，这样卤水里面的细菌就会被消除掉，再加上老卤水本来就是高盐的液体，所以也很难有细菌能够存活下来。

卤水的制作过程看似非常的麻烦，但是只要知道了过程，做起来就能井井有条，其中最麻烦的是如何保存老卤水，尤其是夏季气温高，稍不注意卤水就容易变质。

如何保持卤水不变质？

想要保持卤水不变质，下面就给大家分享几个小窍门，第1个就是专锅专用。一锅卤水最好只卤一种食材，这样就可以避免卤水串味变质了，像不同的肉类就选择不同的卤水卤制。

第2个就是将食材充分清洗干净，如果不洗干净的话，尤其是肉类会有一股腥味，这样不仅卤菜难吃，还会污染卤水，在食物放进卤水之前要先烧开，卤水表面出现杂质之后要沥干净。

还有一种最常见的做法，就是每天晚上将卤锅里面的食材取出来，重新烧开卤水，在操作过程中千万不要搅动卤水，水烧开之后静置保存即可，第2天放食材之前还要继续烧开一次，这样就能够保持卤水不变质。

各位亲爱的读者朋友们，大家还知道有哪些方法能够保持卤水不变质吗？返回搜狐，查看更多