中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

亚硝酸盐为什么会导致中毒？

根据《国家卫生计生委办公厅关于2015年全国食物中毒事件情况的通报》（国卫办应急发〔2016〕5号），2015年化学性食物中毒事件的主要致病因子为亚硝酸盐、毒鼠强等。

其中，亚硝酸盐引起的食物中毒事件9起，占该类事件总报告起数的39.1%。亚硝酸盐导致食物中毒的发生与性别、年龄无关，无明显的季节性和地域分布，中毒场所以集体食堂、餐饮单位居多。

常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类：

一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。

二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。

三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。

四是个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。

怎样避免这样的事情再次发生

食品生产经营企业

食品生产加工企业在使用亚硝酸盐时，应严格遵守国家相关规定，并设置专门场所保管，严格标记和使用管理。在遵循相关标准的前提下，通过原料控制、生产规范等有效措施，来降低食品中亚硝酸盐的含量。

餐饮服务单位

餐饮服务单位应严格执行禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐的相关规定，特别要严格监控熟肉制品的制作过程和贮存环境条件，从根本上杜绝误食的可能性。

监管部门

食品安全监管部门应加强对亚硝酸盐的生产、流通环节的监管，严禁餐饮服务单位购买、贮存亚硝酸盐，严禁使用工业用盐，防止亚硝酸盐食物中毒事件的发生。

消费者

消费者购买正规渠道销售的食盐。要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。

尽量不用“苦井水”煮饭，不得不用时，应避免长时间存放。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

想品天下新鲜，

安全牢记心间！

食品安全是天下大事

出了问题谁来买单？

湖北省食药监局联合人民数字

陪您一起守护“舌尖上的安全”！

智慧生活社区行，

打好食品安全“保胃战”！

民以食为天，食以安为先，食品安全关系千家万户，是百姓口中“天大的事”，是一项关系国际民生的“民心工程”。食品安全离不开政府和企业的努力，也离不开媒体科学、严谨的宣传报道。日前，由湖北省食品药品监督管理局支持、人民日报数字湖北主办，以“尚德守法，共治共享食品安全”为主题的智慧生活社区行暨“2016食品安全宣传周”宣传活动在武汉三镇如火如荼的开展。

本次食品安全公益宣传系列活动通过联合政府政策资源、专家团队专业优势，结合街道、社区等党员志愿者自主参与方式，采用线上人民日报电子阅报栏、微信公众号平台、线下落地活动推广的手段，将食品安全以数字化的体验方式引入社区，让市民以不一样的角度、不一样的方式，了解食品安全知识，保卫自身健康，提升家庭安全感。

此次活动自6月17日开展以来，已连续举办十几场，不仅得到各区委宣传部、食药局、街道及社区等有关单位、部门的大力支持，更是在群众中反响热烈，好评如潮。

社区行，精彩回顾！

数字媒体搭平台，食品安全重于山。8月10日，智慧生活社区行大型系列便民活动第九站走进凤凰城社区，本期活动主旨：帮助广大居民更合理地选购、消费食品，更好地提升生活质量。

“买的卤制产品可以放心食用吗？”“海鲜和啤酒一起食用对人体有害吗”……活动现场，面对来往市民提出的各种各样的食品安全知识问题，现场专家与志愿者均一一耐心解答，并对日常饮食的购买与食用等注意事项做重点讲解，现场气氛非常热烈。

现场市民领取食品安全宣传手册

做好志愿服务工作，守好食品安全大门。8月11日，智慧生活社区行来到积玉桥街金地花园。活动现场，工作人员向到场的市民宣讲：如何识别假冒伪劣产品，如何辨别假的饮品，如何预防食源性疾病、掌握食品安全标准等。同时，工作人员针对食药监部门日前公布的抽检的鸭脖、凤爪、卤肉饭等卤制品卤肉亚硝酸盐超标问题做出解释，倡导市民不要购买无照商贩出售的卤制食品，提高自身维权意识和自我保护意识。

市民认真阅览食品安全宣传手册

智慧生活进社区，健康安全随身行。8月12日，智慧生活社区行第十一站走进融侨华府，这也是在武昌区积玉桥街道连续举办的第三场活动。此次系列活动得到了武昌区委宣传部、武昌区食药局、武昌区积玉桥街道及各个社区等有关单位、部门的全力支持。活动现场，积玉桥街街道办陶书记与潘主任更是身先立足，为居民做起了志愿服务工作，不仅是对本系列食品安全公益宣传活动的肯定，更是“两学一做”进社区、基层党员争先锋的模范和榜样。

工作人员指导市民扫码关注食品安全

数字媒体点亮生活，食品安全心系你我。8月13日，数字生活社区行第十二站，走进钢都花园。本次活动得到了社区的全力支持，原本一天的活动延长至两天，而在活动现场，更是反响热烈，吸引了不少市民朋友驻足观看与积极参与。大家的食品安全问题均得到了工作人员的耐心与专业解答，不少居民表示，这样的活动很有意思也很有意义，是真正想到大家心坎上了！

现场工作人员讲解食品安全知识

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