卤煮里肠子和肺头切得块很小，肥油处理得特别干净。肠肥而不腻,肉烂而不糙,火烧透而不粘,汤浓香醇厚“,堪称一绝。酱香浓郁的汤头，唏哩呼噜一大碗下去，别提多过瘾了！

陈记卤煮小肠

陈记卤煮小肠是一家北京地方特色菜的餐馆。他家的卤煮火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

肺头是嫩的，香的、还有五花肉，肥瘦相间的，切成肉片，不是肉块，肉块就是红烧肉了，影响口感。火烧放最后，泡满汤汁，软糯四溢。点缀的香菜和辣酱，让鲜美的汤汁又提升了一个口味级别！

卤煮吕

被称为西城一绝的卤煮吕口味一绝，大肠有嚼劲儿，小肠更是脆脆的弹牙，火烧全在最下面，很进滋味儿，尤其是汤还不咸不腻。这家老店除了有普通的卤煮，还有别家没有的苏造肉。

卤煮经过改良，或者是人家自创的手法，汤头口味厚重一些，小肠卤过，不够肥香，但是干净很多，也不难吃。因为汤太厚重，把炸豆腐和肺头的味道压下去了。苏造肉是上好的五花肉肥而不腻，大肠有嚼劲儿，小肠香脆弹牙，火烧全在最下面，也很入味！汤头不咸不腻，配上点香菜、蒜末、腐乳汁，热乎乎地来上一大碗，太棒了！

这三家店绝对是老北京人私藏的卤煮老店，各位朋友们快去尝尝吧！

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