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一，猪货类

猪蹄焯水8分钟，卤一小时，泡60分钟

猪脸肉焯水5分钟，卤一小时，泡60分钟

猪头肉焯水8分钟，卤一小时，泡60分钟

猪耳朵焯水三分钟，卤40分钟，泡60分钟

猪口条焯水4分钟，卤40分钟泡60分钟

猪肥肠焯水三分钟，卤30分钟，泡60分钟

猪肚焯水8分钟，卤30分钟泡60分钟

猪肝焯水三分钟，卤20分钟，泡6个小时

猪心焯水4分钟卤40分钟，泡6小时

猪肺焯水三分钟，卤45分钟，泡6小时

猪肘子，烧水8分钟，撸一小时，泡一个小时

五花肉焯水三分钟， 卤50分钟泡60分钟

猪大骨焯水三分钟，卤60分钟泡一个小时

猪排骨焯水三分钟，卤50分钟泡一个小时

二，鸡货类

鸡翅尖焯水两分钟，卤5分钟，泡60分钟

鸡爪焯水三分钟，卤5分钟泡60分钟

鸡小腿焯水三分钟，卤20分钟泡90分钟

三黄鸡焯水三分钟，卤20分钟，泡90分钟

鸡胗焯水三分钟，卤25分钟泡90分钟

鸡心焯水三分钟，卤25分钟，泡90分钟

鸡腿焯水4分钟，卤30分钟泡90分钟

老鸡焯水5分钟，卤1.5个小时，泡一个小时

鸡架，焯水三分钟，卤20分钟，泡40分钟

三，鸭货类

鸭脖焯水三分钟，卤30分钟泡90分钟

鸭掌焯水三分钟卤30分钟泡90分钟

鸭头焯水两分钟，卤25分钟泡90分钟

鸭翅焯水三分钟，卤25分钟，泡90分钟

鸭腿焯水三分钟，卤30分钟泡90分钟，

鸭肠焯水一分钟，卤1~2分钟，无需泡制

鸭舌焯水两分钟卤10分钟，泡60分钟

鸭心焯水三分钟，卤25分钟，泡90分钟

鸭胗焯水三分钟，卤25分钟泡90分钟

鸭板肠，焯水一分钟，卤10分钟，泡35分钟

鸭架焯水两分钟，卤20分钟泡40分钟

鸭锁骨焯水两分钟，卤35分钟，泡80分钟

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