1、水滚后关火川烫主食材一分钟捞起

2、另起锅冷水，加入步骤一 / 副食材/ 调味 （32L炒锅），盖过所有食材

3、步骤二 水大滚后尝味道慢慢调整，各家味道不同，并盖上锅盖，转至中小火呈现微滚状态

4、待锅内的牛腱可用筷子插入穿透后，捞起冷却*，再置入主食材-2，等到牛筋也可穿透后（约两小时）关火，牛腱放回，尽可能让汤盖过所有食材，待冷却后放入冰箱超过一整天再食用。