来源：中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 卢旺达咖啡豆 > 作者：editer 2023-10-07 我要评论

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今天，前街想带大家了解一下卢旺达咖啡。卢旺达位于位于非洲中部地区，是一个内陆国家，靠近埃塞俄比亚等咖啡生产大国。按道理来说，卢旺达的咖啡产业应该受到周围咖啡大国的影响，咖啡产业应该也差不到哪里去。在这里前街就给大家简单讲述一下其中缘由。  

  据前街查阅资料了解到，卢旺达在1994年，发生了一件大事。胡图族和图西族两个种族之间发生种族灭绝事件，使近100万人失去生命。加上当时全球咖啡价格骤降，对卢旺达咖啡产业造成巨大的冲击。   经历过种族灭绝事件后，卢旺达丧失了大量劳动力，只剩下妇女和小孩子。当时的卢旺达经济水平非常低，要想提升经济实力，结合当时卢旺达的国情，只能靠种植咖啡，来提升人们的生活水平。据前街了解到，当时的咖啡生产的确为卢旺达整体经济复苏带来了积极的影响。

  尽管卢旺达是非洲大陆上非常著名的咖啡产区，但我们在市面上却极少能够喝到来自卢旺达的咖啡，关于卢旺达的咖啡，前街也只上架了一款盖瑟克咖啡，其中的原因是非常复杂的。20世纪初，卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地，由德国传教士率先把咖啡引进这片非洲腹地。种植区域从最早的kivu区逐渐延伸到全国，大部分的卢旺达咖啡都是波旁咖啡的变种。当时的比利时政府严格压制卢旺达出口的咖啡品质，迫使卢旺达咖啡行业处于“高产量、低品质”的低价咖啡状况，那时境内几乎没有真正的处理咖啡的水洗站存在。   直到卢旺达独立以后，并且成立了第一个官方咖啡组织OCIR，才慢慢重视咖啡豆生产。卢旺达属温带和热带高原气候，具有高海拔、火山土壤、丰富的阳光等良好的咖啡种植条件。它许多咖啡树种植在1700和2000米海拔之间的山上，故卢旺达又被称为「千丘之国」。

卢旺达阿拉比卡咖啡豆产区主要分布在南部和西部，南部的Huye山区、Nyamagabe地区由于海拔较高，咖啡豆具有花香和柑橘的一些风味；而西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。主要产区有：

南部产区：胡耶Huye，海拔较高，咖啡具有花香和柑橘的酸质。 西部产区：基伍湖Lake Kive，咖啡口感较丰富，具有水果汁口感。 东部产区：恩格玛湖区Ngoma Lakes，具有巧克力、果香风味。 北部产区：具有柑橘、坚果、焦糖风味。

前街上架的盖瑟克咖啡就属于西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，主要属于波旁混合品种。

 卢旺达咖啡品种有90%以上是早期引进过来的波旁种，以及波旁家族的混合品种，所以这种咖啡树具备了较好的抗病性，能够抵御一般的自然灾害。波旁咖啡最初风靡整个拉丁美洲，但由于抗病性差，而较少国家种植，前街咖啡目前采购的几款拉丁美洲波旁咖啡豆，就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。相比之下，卢旺达波旁种仍享有优势，这也是前街咖啡会上架卢旺达咖啡豆的原因之一。   前街认为，一款豆子采用什么处理方式非常重要。卢旺达咖啡主要以水洗处理为主。一般处理过程如下：将采摘好的咖啡果实进行浮选去除密度不足的咖啡果实，接着脱去果皮果肉，接着将带有果胶的咖啡豆静置水池发酵，发酵的目的是为了避免破坏咖啡味道，发酵完成后用清水洗去果胶层，最后再将干净的尚存羊皮的咖啡豆送去进行干燥，有的咖啡都在网床上干燥15-22天，让咖啡生豆的含水率降至11%到13%左右。

  卢旺达非常注重水洗过程中的细节。它们的咖农在收获咖啡樱桃后，会挑选出未成熟的樱桃，只有红樱桃被送到除壳机中。前街咖啡也认为，水洗咖啡的酸质更高，干净度好且整体表现稳定。   所以前街咖啡在推荐某个产区咖啡豆的时候，都会先推水洗的咖啡豆，因为水洗是最能体现咖啡本质风味的处理方法，能够通过水洗咖啡豆来了解该产区的风味特点。对于卢旺达采取水洗处理法作为在主要的处理方式，前街咖啡非常欣赏，认为这是一个比较明智的选择。   之后，卢旺达的咖啡发展也比较快，在2010年，举办了卓越杯竞赛，成为非洲唯一举办过卓越杯竞赛的国家。通过卓越杯的在线竞标系统，买家得以找到最优质的咖啡批次，进而把卢旺达的咖啡推广到市面上。就在前段时间，薇娅在直播间助力我国友邦卢旺达，直播带货当地的咖啡豆，为卢旺达咖啡带来了非常积极的影响。

  卢旺达在COE的表现不错，但在两次比赛中出现了马铃薯味而被取消了竞赛资格。也许前街读者不明白咖啡豆中出现马铃薯味道意味着什么，前街在这里给大家科普一下。其实马铃薯味是咖啡生豆质量上有缺陷的表现，在生豆的时候可以闻出来，在烘焙或者研磨熟豆时也可以被闻到。马铃薯味形成的原因大家说法不一，前街比较认同的一种说法是，这种味道的形成可能是昆虫在咖啡果实留下细菌所致，对咖啡产量产生非常大的破坏力。不过，庆幸的是，前街咖啡进的卢旺达咖啡豆中并没有出现马铃薯味。所以大家可以放心来前街购买这款豆子。   前街咖啡也是经过大量的风味认知训练，区别出卢旺达产区的咖啡风味。所以，前街在烘焙这款卢旺达咖啡时，为了突出卢旺达清新的酸质，丰富的口感，花香和柑橘风味，前街咖啡采用中浅烘焙，因为烘焙程度越深，果酸性就会流失更多。   在这里，附上前街这款卢旺达咖啡的具体信息。  

前街咖啡：卢旺达盖瑟克咖啡豆

咖啡产区：Nyamasheke 处理厂：盖瑟克处理厂 种植海拔：1700到2000米 处理方式：水洗处理 咖啡品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 风味：柑橘甜香，酸质明亮，莓果、苹果，中段有蜂蜜甜感，优质的甜度与平衡感，杏仁、巧克力的余韵

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2023-05-08 15:49:33

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