【常大夫美食指南】上海开了第二家天妇罗专门店! |
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上等的天妇罗有着薄薄的面糊,油炸时间精确到秒,上桌时外酥里嫩,芳香四溢。 寿司之神小野二郎每月都要光顾早乙女哲哉的餐馆,品尝当季最美味的天妇罗料理。 上海第一家开出天妇罗专门店的当数财力雄厚的Ginza Onodera了,位于外滩十八号的这家店同时经营了铁板烧、寿司和天妇罗三种料理,每一个房间都只供应一种料理,每一种料理都由一位从业数十年的主厨掌勺。(点击可见Ginza Onodera详细信息) Ginza Onodera的天妇罗炸虾 觉庵是继Ginza Onodera之后在上海的第二家天妇罗专门店,由植藤的老板开设,地点位于日料店云集的虹桥地区。 店铺设有吧台和包厢,吧台约有8个席位,每天仅晚上营业,基本一晚也就招待一波客人。 觉庵天妇罗吧台 在这里用餐需要提前一天预约,预约的时候需要支付每位300元的订金,可以说预约的门槛很高。每天提供两个价位的套餐,分别是680元和980元,但是两者之间食材的差别并不大,所以680元的套餐为首选。 每日更新的菜单 料理开始前,主厨森山先生会展示当日的食材,可以看到每一样由日本空运来的新鲜蔬菜和海鲜。 当日食材 斑节虾是日本天妇罗的代表性食材,所以会在一个琉璃器皿中单独放置,每一只都是活蹦乱跳。 斑节虾 前菜会先上几道开胃小菜,无论是鮟鱇鱼肝还是苹果醋腌制的北极贝都稍显平淡,可能这都不是天妇罗店的强项。 鮟鱇鱼肝 苹果醋腌北极贝 刺身是常大夫的最爱,两片鲽鱼和金枪鱼中腹都深得我心,选料极好。 刺身 此次同行的是我们公司的产品经理梨子君,她特意让主厨将刺身改换为熟食,所以趁机还能吃到这里的嫩煎牛排。 煎牛肩肉 河豚鱼清汤非常清爽,鱼肉也非常美味,最后由这一碗清汤完成料理的前奏。 河豚鱼清汤 天妇罗即将开始,由于每一件都是当场现做,所以选择吧台的位子是非常有必要的,可以看到师傅烹调的全过程。而斑节虾作为天妇罗的头牌,师傅也会非常用心地做好处理工作。 天妇罗的蘸汁搭配圆切的萝卜泥,是作为天妇罗的最佳拍档。 天妇罗蘸汁配白萝卜泥 同时还会呈上日本盐和抹茶盐,搭配不同食材的天妇罗会有完全不同的风味。 日本盐和抹茶盐 主厨森山师傅年近六十,是一位从事天妇罗料理长达33年的厨师,可以说在这个领域已是出类拔萃,当晚的天妇罗由他全程掌厨。 斑节虾的虾头会第一个呈上,入油不过数十秒,整个虾头被炸得金黄香脆,可以整个入口食用,搭配一点日本盐就已风味绝佳。 斑节虾头 用完虾头,紧接着呈上的是斑节虾的虾身,轻薄的面糊裹着新鲜的大虾,搭配酱汁食用真是绝妙。 斑节虾天妇罗 每一道天妇罗都会接连呈上,主厨会把控着场上的节奏,一般荤素会合理搭配,第二道就是香菇,由于新鲜的香菇水分较多,热油仅仅是将外边的面糊炸得金黄而不破坏内部的组织,所以入口温温绵柔的口感非常好吃。 香菇天妇罗 喜鱼是一种日本特产小巧的鱼类,一般用来碳烤,主厨会将鱼骨和鱼肉剔开,分别油炸,鱼骨油炸时间略长一些,再整个放在油纸上,这样细腻的鱼肉和酥脆的鱼骨就可以一同食用了。 喜鱼天妇罗 炸鱼微微蘸一点海盐,那纯粹的味道就已经非常鲜美了。 日本南瓜本来已是中式厨房里的新宠,因其香甜绵软的肉质深得民心,做成天妇罗就更加好吃了。 南瓜天妇罗 山芋是本次的败笔之一,由于芋头本来水分偏少,再加上香味过于平淡,所以有一种嚼蜡的感觉。食材本身也无美感可言,非常失败。 山芋天妇罗 带着鱼鳞的鲷鱼裹着非常薄的面糊直接油炸,整个鱼鳞已经非常香酥,可以直接食用,相当不错。 鲷鱼天妇罗 杭椒并非日本特色,但是这里选用的杭椒辣味不重而香味极佳,做得相当好吃。 杭椒天妇罗 白子是河豚的精巢,类似于大闸蟹的蟹膏,一般拿来水煮,作为天妇罗实在有些水土不服,因其水分含量太高影响了整体口感,另外白子的风味太过特殊,未经调味的情况下难掩其本味,口味一般。 白子天妇罗 由于连续吃了多个油炸的食物,店家特别安排了一小碗挂面来缓解油腻,菠菜面条上铺了鲷鱼和海胆,相当成功的面条,令人印象深刻。 鲷鱼茶碗面 接下来便是成本高昂的日本鲍,外形和口感都稍显平淡,但是深层的香味却非常特别,很好吃。 鲍鱼天妇罗 舞茸是我特别要求的加菜,但是这里的舞茸外形较碎,体型较小,口味不及Onodera。 舞茸天妇罗 最后一道星鳗相较前面的几道菜可谓体型巨大,只可惜我跟梨子君都已饱腹,无力吃完。 星鳗天妇罗 主食时间,由各种蔬菜海鲜组成的天妇罗军团搭配一小碗茶泡饭,现做现泡,香味扑鼻,搭配的酱菜也非常美味。 天妇罗茶泡饭配酱菜 甜品是一小小小小小小碗红豆圆子,下图不是我吃到一半的,的确是刚刚端上来的样子。 不过这里用到的红豆的确品质极佳,是结尾的点睛之笔,大赞。 红豆圆子 除了红豆汤,还有一片昂贵的蜜瓜,梨子君本来不对蜜瓜抱以期待,但最后被它的口感折服。 蜜瓜 新客还能打个九折,全程服务体验很好,唯独有几道菜式略有失望,其他满意度较高,值得一试吧。 _______________________________________________ 觉庵天妇罗 花费: 610元 地址:长宁区虹梅路3727号1楼 电话: 021-62084567 YOU MAY ALSO BE INTERESTED IN返回搜狐,查看更多 |
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