鉴别南瓜变质的方法：

1、看味道：新鲜南瓜会有一股清香，而存放时间过长的南瓜，会出现一股酸臭的味道，即变质的象征。

2、捏硬度：新鲜的南瓜用手捏时，比较坚硬，而变质的南瓜外壳较软，有明显的的软化，还有可能会有粘液流出。

3、看内部：变质的南瓜切开后，会发现内部的南瓜籽、南瓜须有明显的黑化，还有可能会出现果肉缺水情况。

不是的，南瓜果肉大片发白不是坏了。

刚切开的南瓜壤发白是正常的，不同品种的南瓜颜色是略有差异的，只要新鲜，看上去没有腐坏就没有问题，可以放心食用。

南瓜，葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。

南瓜青的摘下会变黄。

青南瓜严格地说就是还没有成熟的南瓜，其肉质致密，可配菜、做馅，口感比较爽脆。南瓜变黄了也就是成熟了（摘下来放置久了变成黄色也可称为成熟了），它的味道会很甜，而且口感较软。

应该注意的是，由于南瓜的瓜瓤含糖量较高，如果摘下来放置时间太久，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，就不能吃了。

南瓜切开后变成透明胶状。那是因为南瓜里的果糖失去水分，然后凝固了，也就是南瓜中的果胶，分泌出来这个透明状的果胶，用手摸上去会有一种黏黏的感觉，这并不是南瓜坏掉的现象，只是在切开的横切面里，南瓜的果胶分泌了出来，然后接触了空气。

原因是养分不足、光照少、有虫害、水淹，下面具体分析。

首先养分不足，南瓜藤越长，枝叶越旺盛，所需要的养分也是特别多的，特别是在开花和结果期，南瓜藤叶的生长不会因开花结果而停止，还会一直的生长，而且相对来说，枝叶吸收的营养强于果实，如果营养成分不足，藤枝叶是长得不错了，然而果实长得不够好容易坏掉。

2、闻气味；正常情况下，新鲜的南瓜虽然没有特别浓郁的香味，但也不会有什么特殊的异味，如发现久放的南瓜带有腐烂发霉味的，则说明南瓜已经发霉变质了，不能继续食用。

3、尝味道；南瓜味道甘甜、粉糯，如口感干硬寡淡发苦或糜烂带有异味等现象的，很可能是吃了久放变质的南瓜，这样的南瓜尝一口之后要立马吐掉，停止继续食用，以免吃多危及身体健康，吃后还要注意留意自身有无不适，如发现有腹泻、呕吐、腹痛等不适的建议立刻就医诊治。

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