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导读：

冬天有一种水果正大量上市，因为价格便宜，再加上营养丰富，深受人们的喜爱，它就是柚子。和其它水果相比，柚子的价格相当亲民，几块钱就可以买上很大一个。在吃柚子的时候，通过去皮，撕掉里面的皮，然后只吃瓤，这已经成为了共识，不过在江西南昌，人们挖掘了另外一种吃法。

吃柚子时，多数人把皮当垃圾扔掉，南昌人把它变废为宝，一盘18元。相比较吃瓤，南昌人更喜欢吃皮，独特的饮食癖好，也让很多网友感觉到震惊，什么柚子皮、橘子皮、萝卜皮、大蒜须，你能想到的下脚料，在南昌人眼中，那都是宝，是不可多得的美食。

柚子吃完，一般都会剩下很大的一个皮，很多人都会选择当作垃圾扔掉，可是如果你在南昌的话，会发现很多的小吃店、水煮店，甚至是大饭店中，都有一道相同的菜，柚子皮，这个柚子皮有两种最为经典的做法，一种是凉拌着吃，还有一种就是清炒着吃。

这里要简单地说一下，江西南昌人理解的清炒，和大家说的清炒，那是完全不一样的，即使说清炒，里面小米辣、猪肉末、蒜末、酱末，你能想到的调料都可以往里加，这都属于清炒的范畴。而正常情况下，人们理解的清炒，则是很清淡的做法，很少会出现辣椒。

南昌人如何把柚子皮变废为宝，最后制作成美味的菜肴，卖18元一盘呢？

难点：柚子皮预处理

想要吃到一道美味的柚子皮，最难的点不在于后期的烹饪，而在于前期的处理，我们都知道柚子本身带有很浓的苦涩味，如果这个苦味不能够去除干净的话，那么后期不管怎么烹饪，就改变不了难吃的局面。

所以，在制作之前，一定要把它进行浸泡，像一些小餐馆当中，都是把它提前浸泡好，等到烹饪的时候再拿出来，这样就可以大大缩减烹饪的时间，最后就不会让柚子皮苦涩，难以下咽。

清炒柚子皮的具体做法：

如果是家里自己制作的话，我需要把剥开的柚子皮，里面的瓤去掉一些，同时柚子皮外表的黄色部分，切得稍微薄一些，然后放入到开水中浸泡一夜，再浸泡3～4次凉水，中途勤换水，直到去除柚子皮本身苦涩味即可。

1、主料主要是柚子皮，我们可以稍微的浸泡时间久一些，这个非常的关键，炒之前，把它取出来沥干水分。

2、小米辣切成圈，来点蒜末，然后猪肉洗净切成肉末，可以少一点，这个可以增加它的鲜香味，吃起来更滑口。

3、锅中放入猪油，或者是植物油都可以，来点猪肉末炒香，可以来点豆豉，接着放入豆瓣酱炒香，放入柚子皮进行翻炒。

4、炒好之后，开始调味，放入少许的盐，加入酱油、香醋，接着倒入我们准备好的柚子皮，最后放入鸡粉，炒匀，可以来点香葱点缀一下，就可以开吃了。

正常情况下，这样一道清炒柚子皮的价格是在18块钱左右，当然不同的饭店价格也许会有些差异，除了这种做法以外，南昌人还喜欢把它拿来腌制着吃，味道也相当的不错。大家有机会到南昌的话，可以试一试。

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