据说在农贸市场扎根了21年，不过现在的老板换了，是之前老板的徒弟，我们在店的时候，看到营业执照上面老板姓郭，于是就好奇问了一问，才得知，董记是他师傅开的，后来师傅转手给了他，也没有去换招牌，于是这个“董记卤味”的名号在湘潭默默地开了二十一年了。

我们早上九点就到店里了，虽然早过了买菜的高峰期，但是郭老板是一刻都没停！一直都是忙碌的状态。

他还跟我说，这还不算是有生意的时候，到了下午四点的样子，基本就是排队等候的状态了。

店里只有郭老板一个人，待食客在盆子里放好心仪的卤菜后，就见郭老板行云流水般将卤菜放入称秤台上称好重量，随后毫不拖泥带水的将其放入卤水汤锅中烫个一两分钟，再依次往盆内舀上辣椒油、蒜末葱花及各种调料，完成这一系列动作后，一袋子香喷喷的卤菜就可以了吃啦！

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董记卤味的卤味档里卖的东西很丰富，荤素兼而有之，从豆笋、海带丝到猪耳朵、猪心肺、猪尾巴、捆肠、虎皮鸡爪、凤爪、鸡腿、酱板鸭、猪脑壳肉...基本你能想到的卤味都含括在内。

店里素菜按斤12元/斤，虎皮鸡爪凤爪都是25元/斤、烤鸭、酱板鸭一律35元/个，这几个价格应该算是便宜了吧。

听郭老板本人介绍，他自己做卤味这件事他可是坚持了十六年了。现在店里基本是他的徒弟在弄，只是恰好今天徒弟休息，所以就是他在店里。

来这里觅食的多数都是熟客

有的客人来了一句话不说，就开始拿着筷子挑选中意的食物，和卤味店有一股迷之默契；有的客人来了要跟郭老板拌嘴，聊几句近况，仿佛吐个槽就能给心灵打一记强心针，让豆豆想到深夜食堂中的情景。

而郭老板十分风趣幽默，老客们来店里很是喜欢一边挑菜一边和郭老板闲聊，不时便会逗得大家哈哈大笑。

虽然董记卤味品种很多，我还是照湘潭人的口味，给大家推荐几样，例如让湘潭人欲罢不能的猪耳朵、猪脑壳肉和猪脚。又糯又韧，胶质满满，卤过后汁水渗透到皮质里，吃一口停不下来。

猪脚也算是卤菜店比较畅销的卤品之一，而董记家的猪蹄处理的很干净，吃起来没有腥味。肉卤得恰到好处，筋肉相连，肉皮软烂。

而素菜也是相当出色，每一种都吸收了卤汁的精华，入味得很。

比如我比较喜欢吃的就是豆笋、金针菇和藕片。

我也问了郭老板，平常店里卖得紧俏的是哪种，郭老板告诉我：“虎皮鸡爪每天卖得脱货”。

所以我们也买了几个虎皮鸡爪尝了尝。

做虎皮鸡爪并不简单，先要将鸡爪放入油锅中炸成皱皮的状态，再入特制的卤水中卤制，最后晾凉收汁后的鸡爪才能拿出来卖。

卤过得虎皮鸡爪颜色很饱满，别看这些鸡爪骨感其实肉头厚厚的，吃在嘴里满足的不得了，每一口都可以吃到胶原蛋白！

而且老板调料的手感真的是恰到好处，皱皱的虎皮跟鸡爪的骨头很容易就分离了，入口还感觉到鸡爪带有黏黏的汤汁。皮酥肉嫩，越嚼越香，越嚼越有劲，感觉咬一口就能脱骨，很是过瘾！

在我们快要走的时候，正好有了一位食客，买了一只酱板鸭，据食客说，这里的酱板鸭经常卖得脱货。

卤好的鸭子色泽鲜亮，娴熟的剁鸭技术将鸭子均匀切分，又不会破坏肉的经络纹理，从而影响肉质和口感。每一口，都是咸香卤汁和鸭肉的完美交织。

还有董记的烤鸭，光看就觉得极具诱惑力了，比如同行的小黄就说好想吃他家的烤鸭，确实，用果木碳烤的烤鸭分外香气诱人，特别是透明的烤箱旋转着的一个个烤鸭，外皮烤的枣红色，油亮饱满，看起来就很有食欲。

有些人说烤鸭看起来油很大，担心吃多了会不会发胖。这就不懂了吧，鸭肉本身的脂肪含量和脂肪溶点都比较低，在烤制时炉内的高温会让皮下脂肪迅速溶化排出，而且它的胶原蛋白也比较丰富，属于健康美容级食品。

每只烤鸭都是肉质鲜嫩，丰腴饱满，郭老板会按照客人们的需求进行片鸭，刀工飞快，薄度均匀的鸭肉从烤鸭的身上飞速剥落~动作干净利落，丝毫不拖泥带水。

我们还买了几个鸡腿，鸡腿也是25元/斤。

同事小黄说外面的肉很好吃，里面好像有点没入味，但另外一个同事说刚刚好。

我看老板好像是直接整个卤的，没有在鸡腿上面划开，所以你们去买的时候，可以跟老板说一下，在鸡腿上面划几道口子，或者是将鸡腿分两半切开。

吃的不是味道，而是一种念想

临走前，听郭老板说因为卤菜的方便，附近一些饭店也会直接来购买他家卤味成品，只要稍稍加工一下就能端上桌了，既省时又省力。

还告诉我，这里的所有食材都是他自己亲自挑选的，一定要保证食品的质量，在价格上也是良心价，实惠，味道好。正因为老板的这份亲力亲为，物有所值，所以这家店才一直经久不衰吧。

其实很多时候，吃的或许不是什么味道，而是一个念想。

-董记卤味-

地址：

湘潭市岳塘区农贸菜市场内

营业时间：

7：00am—19：00pm

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