腐乳肉是奶奶的拿手菜，可惜儿时只有寒暑假才会去乡下，所以没多少机会品尝到。前几日再做这道菜时晒在朋友圈，勾起不少人的馋虫，把图文重新整理一下分享给诸位。

　　备料：五花肉，花雕酒或绍酒，腐乳汁（以玫瑰腐乳汁色泽最佳），老抽（红酱油）。

　　带皮五花肉清洗刮净，切成方块。

　　冷水加料酒、生姜，五花肉下锅焯水。

　　出水洗净后沥干。

　　大茴香、八角、桂皮、香叶、花椒与自制干辣椒拼配成香料包。

　　冷锅冷油加热融化碎冰糖，

　　变成糖浆起泡后，

　　倒入五花肉翻炒上色。

　　加陈年花雕、少量老抽和热水，

　　与肉齐平，投入香料包。

　　大火煮沸数分钟后，倒入腐乳汁。

　　这份700克五花肉，配大约200克腐乳汁。北派的王致和腐乳汁很咸，无需加盐，反倒是要再补些冰糖中和咸味。

　　此时汤汁应该可以淹没肉块，小火慢炖约1小时，中途翻动几次浇汁。

　　捞出香料包，最后一次调味后，改大火开盖收汁。

　　如果移到小砂锅卤半小时，风味更佳。

　　成品颜色红亮，肉皮粘牙，肥而不腻。

　　近日再做，改用南派的南乳汁。

　　这块五花肉长得很标致吧

　　这次用铸铁锅炖，为什么食堂的肉没有家里的贵，却炖得那么香，和他们用大铁锅不无关系，有朋友总结：不粘锅没有锅气（镬气）。

　　南乳汁偏甜，所以这次要加盐调和味道。

　　中小火炖，

　　收掉1/3汤汁时翻面，

　　收掉2/3汤汁，

　　最后大火收汁，完成后只留不到半指高的浓稠酱汁。

　　配上白米饭，你是否已经食指大动了呢？