改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

目录 1.南乳汁的副作用有哪些 2.南乳汁的功效与作用 3.南乳汁的制作工艺 4.南乳汁的营养成分 5.南乳和腐乳有什么区别吗

1南乳汁的副作用有哪些

　　生活节奏不断的加快，如果我们饮食不当身体健康特别受到影响，但是食物的种类又非常的多，所以平时在生活中一定要根绝自己的身体状况去搭配，下面一起了解下哪些人不适合吃南乳汁。

　　副作用

　　无副作用

　　禁忌人群

　　无

　　越来越多的人重视饮食对身体的调理方法，了解了哪些人不适合吃南乳汁以后，我们就能更好的去改善自己的饮食，另外平时在生活中并不是每一种营养丰富的食物对每一个人都能起到作用，饮食要特别注意调整。

2南乳汁的功效与作用

　　乳腐是很多人吃早饭的时候经常吃到的，因为其味道特别，所以受到很多人的喜爱，但是乳腐其实是一种变质的豆腐。南乳汁，也是很多人经常食用的一种食品，但是通常都是拿来烧菜的，很少人直接食用。南乳汁是用大豆做成的，所以营养价值很是丰富，而且适当食用对人体也有好处。

　　南乳汁的口味有甜辣之分，每个人额可以根据自己的喜好来选择南乳汁的不同口味。现实中，很多人喜欢用南乳汁来烧菜或者入汤，口味很不错。但是南乳汁的功效和作用都有哪些呢?下面来仔细介绍下。

　　南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

　　通常南乳汁的副作用也是很多的，具体如下：

　　1. 南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹饪过程中被破坏掉，这些毒素常会阻碍蛋白质消化;在动物实验中， 南乳汁中的酵素抑制剂会大幅增加胰脏病的可能性，包括形成胰脏癌。

　　2. 南乳汁可能干扰消化时的养分吸收，因为南乳汁属于大豆内食物所以它含有高植酸，研究证实植酸容易阻断矿物质钙、镁、铜、铁和锌的吸收。

　　3. 南乳汁是市场上受到农药高度污染的食品之一。不只农药会毒害人体、导致各种疾病，豆制品当中还经常含有高浓度的铝，这类重金属长期累积在人体内容易造成失智症。

　　4. 南乳汁所含的血凝素、亚硝酸盐、大豆分离蛋白和甲状腺肿素等物质容易干扰内分泌，对健康有负面影响。血凝素会让血液内红血球凝结积聚;亚硝酸盐可能致癌;大豆分离蛋白可能造成胰腺和甲状腺肿大，并增加肝脏的脂肪酸沈积;甲状腺肿素则会阻碍甲状腺激素的产生。

　　南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁。主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。家庭用南乳汁可以用绍兴腐乳或玫瑰腐乳碾碎成糊状加少量水调允替代，口味与南乳汁完全一样，价格却便宜许多。

　　通过上面的介绍，大家不难发现，虽然南乳汁有着类似大豆的一些基本的营养价值，但是还是和大豆有着很大的差别的。适量食用南乳汁是对我们的身体有一定好处，但是南乳汁对于人体的危害性还是很大的，所以一般情况下还是少吃的好。

3南乳汁的制作工艺

　　1. 肋条肉切小块焯水沥干;

　　2. 锅上火加油烧热，放入葱姜煸香，倒入肋条肉翻炒一下;

　　3. 倒入250克水，放料酒烧开，撇去浮沫;

　　4. 倒入南乳汁、糖、盐，改小火将肉焖至八成熟;

　　5. 开大火，将卤汁收至七分干，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘。

4南乳汁的营养成分

　　热量 (3516.27千卡)

　　·蛋白质 (47.81克)

　　·脂肪 (344.93克)

　　·碳水化合物 (51.25克)

　　·膳食纤维 (0.12克)

　　·维生素A (51.14微克)

　　·胡萝卜素 (6.90微克)

　　·硫胺素 (0.45毫克)

　　·核黄素 (0.20毫克)

　　·尼克酸 (12.05毫克)

　　·维生素C (0.63毫克)

　　·维生素E (12.26毫克)

　　·钙 (55.48毫克)

　　·磷 (486.51毫克)

　　·钠 (2627.19毫克)

　　·镁 (89.20毫克)

　　·铁 (6.30毫克)

　　·锌 (8.24毫克)

　　·硒 (18.62微克)

　　·铜 (0.31毫克)

　　·锰 (0.29毫克)

　　·钾 (1087.99毫克)

　　·维生素B6 (0.00毫克)

　　·泛酸 (0.01毫克)

　　·叶酸 (1.68微克)

　　·维生素K (0.21微克)

　　·胆固醇 (577.00毫克)

5南乳和腐乳有什么区别吗

　　腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。

　　乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳表面鲜红色或紫红色，切面为黄白色，滋味可口，风味独特，为常用的烹饪调味品。制造南乳的原料是以芋类(Collocasia sp.)为主。先将原料切成小块发酵，并在再发酵时以绍兴黄酒作汤料，再用一种红色天然色素(红曲)作为着色剂，使产品的表面呈红色。

　　南乳的成分亦含有较多的蛋白质，但少用于佐餐，多用作烹制菜肴的调味品。

　　腐乳的种类很多，除常用的白腐乳和红腐乳外，著名的有绍兴腐乳，桂林腐乳、克东腐乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐，亦属于腐乳的一类产品，但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用，不作调味品使用。

　　南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。