很多时候我们外出就餐，虽然菜名看不懂是什么，但是下面的小字描述基本帮助我们理解。然而提到蛋类食物，特别是吃Brunch的时候，那种好不容易点出个菜的喜悦，马上被接下来waiter的问题问傻眼。

How would you like your egg cooked?

今天吃货小分队就来说说最常见的一些鸡蛋的做法。收藏起来，下次吃Brunch说不定就派上用场咯😄

Boiled egg：带壳的白煮蛋。hard boiled egg全熟，室温蛋放入开水中约12分钟；soft boiled egg溏心蛋，从5-10分钟不等，5分钟就是只有蛋清熟了，10分钟就是蛋黄心将将全凝固。

Pouched egg：磕开的白煮蛋。就是我们传统说的卧鸡蛋。熟成度和加热时间基本是带壳的一半，比如3-4分钟是比较中等的溏心，相当于带壳的8分钟。

Fried egg：煎蛋。Sunny side up：单面煎蛋，蛋黄不熟；Over easy：双面煎蛋，蛋黄半熟；Over hard：双面煎蛋，蛋黄全熟。

Scramble egg：打散的炒鸡蛋，一般里面会加入少量水或牛奶让组织更蓬松。

Omelette/Omelet：煎蛋饼，鸡蛋打散并多打发至起泡，再摊成饼。传统法式omelette除了鸡蛋，黄油，只含有前面提到的fines herbs，而到了美国里面就夹上了肉啊菜啊奶酪啊啥啥的。为了制作方便也从原来三折变成了两折。

Frittata：混合蛋饼，鸡蛋打散后混入各种蔬菜和肉等食材后再煎，一般比较厚，一块块糕状的。相类似的还有西班牙蛋饼Tortilla Española，这个是在打散的鸡蛋中混入一般是土豆片后煎成的。请参考下面的比较图。

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