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《山泉煎茶有怀》

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘

无由持一碗，寄与爱茶人

普洱 / 醇厚茶味

古树茶味 · 历久弥香

茶，是一种历史悠久的饮料。

古往今来，多少文人雅士，宁可一月无肉，不可以一日无茶。

唐代白居易“食罢一觉醒，起来两瓯茶”清代郑板桥“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”文人雅士与茶的趣闻轶事，成为茶文化中的璀璨隗宝。

茶界院士陈宗懋说：饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康；饮茶一辈子，长寿。

茶中含有的茶多酚、茶多糖、Υ-氨基丁酸、茶色素、包括叶绿素、β-胡萝卜素等等很有营养物质，它强大的保健作用是毋庸置疑的。正确的饮茶方式可以预防很多疾病。

茶叶中的茶多酚衍生物具有抗癌作用。

我们中国人讲究开门七件事，柴米油盐酱醋茶，而文人墨客也有七件宝，琴棋书画诗酒茶。

在俗世的生活和雅致的把玩之间，茶都扮演着重要的角色。今天的我们如何通过饮茶来强身健体而又养心，我来给您说道说道。

茶 / 益处

古树茶味 · 历久弥香

都说喝茶能够强身健体，那喝茶在我们的日常生活中究竟起着怎样的作用呢？

01.聪明

并不是指茶叶自身聪明，而是喝茶能让你聪明，脑袋开窍。

喝茶，能够增加你的思考。平日里写文章，总喜欢泡一杯茶，茶叶的香气能让人思潮汹涌。

开车累了，脑袋蒙蒙的，闻闻茶叶的香气，仿佛闻到春天的气息，顿时神清气爽。

发酵过的茶叶中含有一种特殊的物质：伽马氨基丁酸，这种物质能够降低神经系统的噪音，把脑袋里的噪音控制住了，自身的声音就大了。

这就是为什么长期喝茶的老人能够耳聪目明，因为神经系统的噪音小了，耳朵接收到的信息就强了。

所以说，茶叶是聪明的树叶，也有一定的道理。

02.护眼

在古籍中有记载，诸葛亮七擒孟获，去到云南的西双版纳，进入瘴气区，很多士兵都患了眼病。

诸葛亮让军医拿茶叶给士兵熬水喝，并用茶水洗眼睛，很快士兵的眼病就好了，并取得很大的胜利。

曾经有一个团队进行过调查，发现喝茶的人，患白内障额的概率比不喝茶的人低一半。

说明喝茶对预防白内障有很好的作用。

我国历史上有一个寿命最长的皇帝，叫乾隆，乾隆在89岁退位，是因为不想在位年限超过康熙。

89岁那年他退位当了太上皇。在退位的宴会上，有一个老臣和乾隆说：国不可一日无君，乾隆哈哈大笑说“君不可一日无茶”。由此可见乾隆对茶的重视程度。

茶多酚在2005年被英国和西班牙的研究中发现，一个人一天喝三杯茶，就可以获得足够的EGCG(茶多酚衍生物)，这种物质对提高人体免疫力具有非常高的功效。

03.瘦身

古人有言：“茶为万病之药”有很高的科学依据。

研究人员研究了茶叶和额外添加的茶叶提取物对机体体重调节的效应，相比超过三个月不摄入茶叶及其提取物的人群而言，摄入茶叶及其提取物的人群体重会减少1.3公斤。

茶叶中含有的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内。

此外，它还含有维他命B1、C和咖啡因，能促进胃液分泌，有助消化与消脂。

叶皂素也能为你的苗条加一把劲儿，增加体液、营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，减低脂肪沉积体内。

茶叶有瘦身效果的另一个重要原因是茶叶中含有一种叫多酚的物质，俗称儿茶素。

它具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

潮州凤凰山单枞茶

古树茶味 · 历久弥香

随着时代发展，茶文化一直延续至今，要说我国哪个地区将茶文化发挥的淋漓尽致的，莫过于潮汕地区。

说其潮汕，总会让人想起那精巧别致的功夫茶具，品味讲究的功夫茶和闲情逸致的烹茶技巧….这些都不断地演绎着潮汕美食文化的博大精深，成为潮汕人的重要标志。

你知道这一个茶叶中的抗癌神器——潮州凤凰山单枞茶吗？

潮州凤凰山单枞茶是乌龙茶派中的佼佼者，由国家医学权威机构提出的科研结论，潮州凤凰山单枞茶是茶叶中最具有抗癌效果的。

因此，千万别错过这款养生保健的抗癌神器！

潮州市潮安区凤凰山出产一种凤凰单枞茶，树龄均在百年以上，茶叶品质优良。

凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。凤凰单枞有900多年的生产历史。凤凰单枞主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一。

凤凰单枞茶因成茶香气、滋味的差异，分为鸭屎香、夜来香、稻花香、蜜兰香、桂花香等多种。冲泡清香持久，汤色清澈黄亮，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，有“凤凰单枞茶，清香满天涯”之称。

究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。

凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候是，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。

凤凰单枞茶综合了红茶和绿茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

据了解，潮州凤凰山的产茶历史，据古代书记载：明朝嘉靖二十六年（1547）潮州知府郭春震主修的《潮州府志》，在田赋志中载：凤凰镇每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两。”可见当时种茶已有相当规模，并已属明朝贡茶品目之一。

凤凰单枞茶的产销历史已有900余年。1955、 1982、 1986年获商业部全国优质名茶称号，1986年在全国名茶品评选会上被评为乌龙茶之首，1990年被商业部评为全国名茶。1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上或名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤、港、澳，出口日本、新加坡、泰国等多个国家。

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凤凰茶单枞茶益处

古树茶味 · 历久弥香

01.保身健体

凤凰单枞茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。

单枞茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。

专家已经发现单从茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。

对于单枞茶如此多的惊人功效，专家指出：能够产生功效的份量是每天大约饮用1公升的单从茶，如果无法达到1公升这个份量时，应该冲泡较浓的单枞茶饮用，才能摄取足够的多酚类。

另外，一天分数次饮用单枞茶，才可能使单枞茶内的多酚类被人体充分吸收。

单枞茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯单枞茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙饮用一杯单枞茶也是一项不错的选择。

02.美白活氧

单枞茶的多酚类具有和SOD同样的功能，并且可以促进提高SOD消除活性氧的功能。

我们都知道肌肤的生长需要维他命C，如果产生活性氧的话，维他命C会被消耗殆尽。

而单枞茶多酚类的抗氧化作用因为能够消除活性氧，进而抑制维他命C的消耗，所以可以保持肌肤细致美白。加上单枞茶本身有含有维他命C的成分，对美白肌肤来说可谓是一举两得。

维他命C大约在2-3小时内会随尿液排出体外，因此，随时饮用单枞茶既可以美白又可以确保补充维他命C。

03.溶脂瘦身

我们经常可以听到饮用单枞茶能够“溶解脂肪”的说法。尤其是吃太多油腻食物后，饮单枞茶能够分解油脂，那么这种说法是否正确呢？

人的脂肪细胞中，未被消耗的能量，被当作中性脂肪来储存，以便运动时作为能源使用。

这个时候，中性脂肪在类蛋白脂肪酶等酵素作用下，被分解成必要的能源来使用。饮用单枞茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能。也就是说，并非单枞茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以饮用单从茶后，脂肪代谢量也相对地提高了，从而起到了减肥瘦身的功效。

今天小编要推荐给大家的便是潮州凤凰单枞茶中的上等茶叶之一，鸭屎香，凤凰山上主峰凤凰大鬓海拔1497.8米，是潮州市的最高峰。

凤凰山上林木苍陇，雨水充沛，日照时间短，优越的自然环境给茶叶提供了良好的生长条件。

鸭屎香单枞是一个非常有趣的别名，鸭屎香单枞茶原来是从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”即所谓的黄土壤茶园里，长着五蓝色的茶叶，叶长了似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶一样。

今天所推荐的鸭屎香凤凰单枞茶口感清新，翠牙叶片，香味持久。

茶叶源产地来自凤凰山，经人工采摘。炒制、筛选。香味清高，滋味浓厚耐泡。

茶叶制作过程

古树茶味 · 历久弥香

凤凰单丛茶干姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。

凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。

凤凰单枞的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单枞品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。

一、嫩叶的采摘

凤凰单枞茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。掌握芽叶生长在一定的成熟度(嫩对夹叶)，适时采摘。

采摘时间：要选择晴天下午1时至4时。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。

鲜叶采摘要求做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤;防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。

二、晒青

将采来的青叶利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单枞优异品质形成的第一个环节

晒青工序：一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。按'一薄、二轻、二重、一分段的原则操作。即晒一段时间后，放置阴凉处让其水分平衡再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。

制作凤凰单枞，晒青最佳时间为下午4时至5时，靠握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25gC左右条件下，晒青时间约15~20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。

三、晾 青

将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青

随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象。

四、做青

做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青摇青和静置3个过程往返交替数次进于。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。

碰青原理是:用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单枞茶各品种特有的自然花香微轻香气。

五、杀青，也叫炒青。

杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。

杀青方法手工杀青，用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。每锅投叶量15~2公斤。

通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽;无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度。

六、揉捻

揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

七、烘 焙

凤凰单枞烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。

八、贮藏

烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。

茶叶特点

古树茶味 · 历久弥香

01.茶汤色泽翠绿鲜活，蜜绿透黄，滋味甘醇，软猾，厚重带活性，香气淡雅，耐冲泡是其最大的特点。

02.茶叶外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光。

03.茶叶香味持久，有独特的天然花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

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