菜品该怎么定价?这里有几个公式给你参考! |
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关于菜品定价,大家要避免餐厅常规的定价方式,也就是成本定价法。很多餐饮老板在制定菜品价格的时候都是采用成本定价法,也就是流程化定价法。 这种定价方法的弊端是,顾客可以通过倒推餐厅的成本从而推算出菜品的利润,这会让顾客觉得没有价值感,从而很难增加附加值。 小结 总之,菜品定价是一门学问,不是随随便便就能定好价格的,定高了,销量上不去;低了,不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理,恰到好处的定价才能赢得不错的人气,提升营业额。 很多做餐饮生意不好的老板,总会纠结于店铺的选址,装修特色,菜肴的口味,但很容易忽略一个非常致命的环节:定价。 菜品价格定的合理,哪怕菜肴口味70分也能活; 菜品价格不合理,哪怕菜品口味90分,可能也得死。 那么菜品价格怎么算合理呢? 有餐饮老板昨天吐槽,说看到饿了么外卖平台上有商家搞活动满25减19,满30减24,觉得这价格太夸张了,简直不是人做的,这特么是亏本赚吆喝吗? 我如果说可能这个价格,人家老板还赚钱,你相信吗? 首先,他网上的单价可能已经比堂吃的价格提升了不少,相当于商场节日里提高原价再打折的套路; 其次,人家老板可能是把这个自己贴的钱,当成一种营销投入,把单量,排名给短期内刷起来,效果立竿见影,这个比你花钱去让某些餐饮大号写软文,要好很多,可能还更省钱。 最关键的,人家老板的进货渠道牛逼,成本便宜到你想象不到,所以人家赚了吆喝,也赚钱。 最最最关键的,网上点外卖的,还是贪便宜的吊丝多,价格是王道,没有忠诚可言,性价比高的永远受欢迎。 延伸一下,餐饮老板定价格,最该考虑的是你的目标消费群体的可接受,愿意花的价格。至于你所自我定位的档次,装修,可能是锦上添花,但绝对没大用。 消费者来你这吃饭,不会算你装修花了多少钱,营销花了多少钱,他只看菜品质量和价格,最多加点服务。 对于普通餐饮来说,从消费者评价角度来简单分类,有以下四个类型: 1、好吃又便宜; 2、好吃但贵; 3、不好吃但便宜; 4、不好吃还贵。 基本上类型4,会先死,死得一点悬念也没有,把消费者当傻逼的店,后果都很惨。 其次,3这个类型,可能会先走一步,因为价格便宜,初期还能吸引点贪便宜的顾客,但因为不好吃,基本没有回头客了,多活了那么三五天。 1和2这两个类型,现实中,都活的不错,因为各自的目标群体不同; 2的客户群是对价格不敏感,但追求口味,就餐环境和服务; 1的客户群,就是广大吊丝嘛,或者说最广大的普通消费者。 其实还有一类的定价,也能做的不错,就是口味绝对可以85分,但价格中等偏上点,不算便宜也不算贵。 现实中很多餐饮老板会往这个方向上靠,觉得纯低价的餐饮,赚钱太累,跑量嘛,太高端的,自己也玩不了,中端点的,正适合自己的定位。 但残酷的现实是,死掉的餐饮,多数都是走中端路线的。 这里面有个陷阱,其实中端定位的餐厅,竞争是最激烈的, 而且那些看似生意兴隆的中端餐厅,其实很多菜肴的口味可以算到有强烈特色,或者不比高端餐饮口味差,但人家放低身价,降维打击,来到中端市场,马上就能圈粉无数,比如上海本帮三林菜馆,口味是普通餐饮中绝对一流的,上过舌尖上的中国,价格中档偏高一点,整体性价比很高。 而有些本来就是低端口味菜品的老板,以为装修得有逼格点,菜式弄得花哨点,就挤进中端圈子了,其实是拔苗助长,猪鼻子插根葱----你装象啊,结果当然不会好。 餐饮菜品定价,不是低就一定好,也不是高就能活。 关键要你的消费者买账,才是关键的,不然都是扯淡。 免责声明 部分文章内容来源于互联网或网友投稿或其他公众平台,内容仅供读者阅读分享,支持原创、尊重原创,如有原创申明或侵权请及时联系本号,我们将在24小时内删除稿件!欢迎更多行业同行分享经验和投稿,主编微信:18573107155陈都返回搜狐,查看更多 |
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