在大冬天的日子里，火锅是少不了的，同样广东人对火锅更是有独到做法，潮汕牛肉火锅就是明显的例子，想必大家肯定都有吃过。

汤底采用牛骨熬的，食材的精选更是细致化，特别是牛肉，不同部位的牛肉都有一个专有的名称，下面我们来了解一下，看看你们究竟喜欢吃哪一款。

首先我们看看牛肉不同部位的叫法是怎么样的？有脖仁（雪花）、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等，下面我们来了解一下我们吃潮汕牛肉火锅哪些是我们每逢必点的几样！

脖仁（雪花）

雪花还是好听点！据说是清水火锅的牛肉最为顶尖的部位！它在牛的部位仅仅只有1%，价格肯定也是稍加贵一点，富有层次感的肥肉，煮熟之后，很好的嚼劲口感。

所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，那种刻骨铭心的肉香足以让所有的食客难以忘怀。

“脖仁”第一要新鲜，长时间冰冻的要差很多，如果冷藏而又不懂得如何保存的，常姿吵常是好肉藏成烂肉了。但是，如果不冰冻一下，又很难切得很薄。其次要肥嫩，不肥就一点都不鲜甜，不嫩或者周边废肉剔不干净也要命，那就是吃一口吐一口的，满嘴是渣。

据说不是所有的牛上面的雪花都是高质量的，所以对不太懂的小编来说，看起来不像雪花，质量就一般般！

吊龙和吊龙伴

吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久。

吊龙伴在吊龙的两侧，比吊龙更肥润一些卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。不少店家把吊龙伴，并入吊龙，混合出品。

小编仅仅看段册笑到吊龙伴更肥一点，没吃过，看上去都非常好吃

胸口油（胸口朥）

看起来一大片肥肉，小姐姐们心想，一口的肥肉这么多脂肪，不敢吃！小胖哥哥们为了减肥，动都握含不敢动！

但当下筷子涮好的时候，入口即滑而爽口，好嫩好嫩，嘴巴里一点肥腻的感觉都没有，受不了，再来一块

五花腱（正五花、五花趾）

五花腱肉色深红，纤维超紧，筋膜与肉紧紧粘连。虽然不脆，但弹力好，韧性强，嚼起来蛮过瘾“五花腱”是“脚只”的一种，属于牛的趾屈腱肌，而“脚只”是牛的小腿或肩胛腱肌，这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，“五花腱”比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客，因新鲜度不够，反而没有“脚只”感觉好，何况“脚只”的甜度超过“五花腱”。

匙仁与匙柄

匙仁是在牛肩甲胛里脊肉的表层部位，瘦瘦的肉肉，被长而细的白筋串起。牛腥味淡，口味鲜甜，嚼劲适中，也是很快会售罄的恩物。

匙柄是在牛肩甲胛里脊肉的内层部位，匙仁售罄后的最佳备胎。和匙仁的口感如出一辙，但细筋更加明显，筋肉比例更高。

一头牛只有2条“匙柄”，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位。“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

吊龙肉位于牛背上的牛里脊。

吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。

吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，为吊龙伴，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。

吊龙是西餐中的西冷与眼肉，而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊和西餐中的菲力。前者口感有点嚼劲，后者基本没有脂肪，十分鲜嫩。涮熟了的吊龙香气四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。

扩展资料：

牛其他部位的名称：

1、嫩肉：位于牛后腿上部。

嫩肉的口感如名字一样，软嫩可口，瘦中带肥，一般切的比较厚，轻涮十秒左右即最佳食用口感，鲜甜味明显。

2、三花趾：位于牛前腿的腱子肉。

三花趾的纹理看起来真的犹如三道花纹，其肉质带着筋道的口感，嚼劲十足。

3、五花趾：位于牛后腿的腱子肉。

相比三花趾，五花趾的花纹更佳漂亮，清晰宛如大理石纹理。其实二者的口感区别不会很大，只不过五花趾的经络更多，吃起来的弹性更大，口感更脆嫩。

4、匙柄：位于牛前腿。

切面呈树叶状，纹理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不干柴。