番茄，号称“世界第一大果蔬作物”，

在黄瓜、甘蓝和洋葱中脱颖而出，

稳居4大健康蔬菜之首！

同样是蔬菜，番茄为啥这么突出？

△中华第一家常菜，南北男女老少通吃

△不仅是蔬菜，还能当水果吃|电影《芳华》截图

△穿越到古代，最想吃的东西还是番茄炒蛋|电视剧《神话》截图

当然，“开胃、百搭...”这些都是番茄优势中的冰山一角，番茄的价值更在于其内涵！

一、番茄中的明星营养成分“番茄红素”

番茄红素是一种超级抗氧化剂，被誉为“植物中的黄金”，有着强大的保健作用：

1.可清除人体内导致衰老和疾病的自由基，有预防心血管疾病，提高免疫力、延缓衰老的作用；

2.多项研究表明，一些癌症的发病率与人体血液中番茄红素的浓度成负相关：番茄红素的浓度越高，患前列腺癌、肺癌、消化道癌、乳腺癌、宫颈癌等的风险越低。

英国谢菲尔德大学团队发表在《欧洲营养学杂志》上的一项新研究显示，男性摄入足量丰富的番茄红素，可抑制精子氧化，从而帮助改善精子质量。

除了番茄红素外，番茄里还有维生素C、钾、膳食纤维、有机酸等多种有益成分。

常吃番茄，不仅有助于提高人体免疫力，保护牙龈，美白养颜，还有助于糖尿病人维持血糖平衡。

如此优秀的番茄，

到底是生吃还是熟吃好？

不同颜色营养价值有啥区别？

圣女果、千禧果这些小番茄是转基因吗？

......

弄清楚这些，你将吃到更美味、更营养的番茄。

二、番茄生吃还是熟吃好？不同颜色有啥区别？

★红色VS橙色VS黄色

红色番茄：番茄红素含量最高，其功效就不赘述；

橙色番茄：富含维生素E的水解产物“生育酚”，有助于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病，可降低皮肤癌发病风险；

黄色番茄：有大量多酚类化合物，有助于降低胆固醇、降低血压、预防动脉硬化和血栓形成等功效。

★生吃VS熟吃

有研究证明：

摄入经加热的番茄制品，血浆中番茄红素的含量比未加工的增加了3倍。

但生吃番茄可更好的保留除番茄红素外的维生素C、钾、膳食纤维等很多有益成分。

且直接生吃未额外加盐、油、糖等调料，更有利于改善膳食中的钾钠比例，补水解渴。

从品种上讲，红色番茄的番茄红素含量最高；从成熟度上讲，越成熟的番茄，番茄红素含量越高。

综合来看，选择更红的番茄，做熟了吃更有助于获得番茄红素的保健作用，而生吃番茄更补水解渴，适合夏天。

注意：

1.没熟的番茄千万别吃！不成熟的番茄含龙葵碱，尝起来有苦味，多吃可致头晕、恶心、呕吐、全身疲乏等症状，严重甚至危及生命。

2.酸会使番茄红素不稳定，因此在烹饪番茄时应注意少放醋。

3.番茄红素并不是摄入越多越好

我国人群番茄红素的可耐受最高摄入量为70毫克/天，超过范围，可能对身体健康造成危害。

三、大番茄VS小番茄

圣女果、千禧果这些小番茄都是野生番茄品种通过常规杂交选育得来的，并非传言中的“转基因”。

在同等重量下，小番茄与大番茄相比,

叶酸含量：小番茄=10倍大番茄

维生素E、C含量：小番茄=2倍大番茄

热量：大番茄＜小番茄

圣女果的味道比大番茄更浓郁，甜度一般为5-5.5度。

而千禧果是圣女果的优选品种，它的个头短而圆润，也更红，比圣女果的甜度更高，可达8.5度，更适合作为水果食用。

综合来看，小番茄不论是甜度还是营养价值都是优于大番茄的，但大番茄的热量略低于小番茄，更适合减肥人群食用。

附：一个冷知识

番茄为什么越来越没番茄味儿了？

一个重要的因素就是低温储存，新鲜采摘的番茄中的细胞会继续生产新的香气物质，但在低温冷藏时，细胞内的“香气”产量会急剧下降。

虽然冷藏后的番茄成分含量并无明显变化，但在嗅觉上却少了几分“番茄味儿”，于是在风味上打了折扣。

另一个原因在于基因，与传统品种相比，现代品种在选育过程中共有13种风味相关的挥发性成分含量显著降低。

那番茄该怎么储存呢？

1.最好是现买现吃，吃多少买多少

2.室温干燥保存，蒂头朝下（可以有效防止水分从蒂头裂痕处散发），这样保存5—6天是没问题的。

友情提示：天气再热，也别把番茄放进冰箱，否则它会变成下面这样！

参考资料：

1.《难以抗拒的健康果实，番茄到底神奇在哪里？》，人民网健康

2.《西红柿生吃还是熟吃？原来大有讲究，跟着营养专家吃，错不了！》， BTV养生堂

3.《红彤彤的大番茄，为啥没有了过去的“番茄味儿”？》，果壳