机器人中餐厅 开业仪式

餐厅里的每一步，都经过程序的精密计算。

刚进门，便会有迎宾机器人前来接待，引领至对应餐桌；入座后使用手机扫码点餐，关于这一点，目前市面上的多数餐厅已经实现了“去人工化”，或许不足为奇。

餐厅全景

但Foodom机器人中餐厅的厉害之处在于当客人点单完成后，机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜。

紧接着，传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人自动精准烹饪制作，制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位。

炒锅机器人

整个烹饪过程没有人工参与，标准化的食材处理很大程度上规避了食品安全隐患，也提高了出菜效率。

想必大家都体会过网红级餐厅“一饭难求”的窘境，需求量大、后厨人手却不够，一两个小时的等位时间已成家常便饭。

但在Foodom机器人中餐厅中，“高效”成为关键词。煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人等都能实现秒级出品；汉堡从下单到出品只要90秒，而且这个速度还在持续刷新。

双臂汉堡机器人

整个中餐厅配置32口炒锅，可以同时、不间断制作，单一菜品炒锅机器人平均烹饪时间仅需3-5分钟。

仅是煲仔饭机器人就拥有24个煲位，效率远高于传统煲仔饭烹制模式，速度也在持续提升。

双臂煲仔饭机器人

不过“食在广州”可是本土招牌，除了安全系数和上菜速度，我们更关心菜肴的出品质量——中餐里面对调料“适量”、“少许”的要求，机器人们真的清楚吗？

世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带曾经也有这般疑问。

他在现场向PLUS表示，当时碧桂园集团董事会杨主席让他参与研发机器人，他都懵了。不过经过一年多的试验，目前机器人的出品，他觉得可以打90分。

机器人中餐厅出品菜肴

实际上，即便是再复杂的中国菜品，让机器经过精准测算的标准化程序，都能最大限度避免因人为干扰因素影响菜品品质的稳定性。

相反，传统餐饮业的菜品容易因为厨师不同、技艺高低而出现品质不稳定、口味差异大等问题。

Foodom机器人中餐厅因为主打顺德菜，在前期研发过程中就专门邀请顺德十大名厨参与机器人中餐厅的菜品研制。

师傅将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入进机器人电脑，通过成百上千次的实验、品尝、调校、提升，从机器人制作的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。

这些机器人“徒弟”最终精准地记住师傅的技艺，并在过后毫无差池地将这些技艺表现出来，从而稳定还原顺德大厨的地道手艺。

“徒弟”之一：双臂煎炸机器人

此外，值得一提的是，Foodom机器人中餐厅已投入的46种机器人在核心技术上全部由碧桂园自主研发，并且能实现持续升级迭代！

掌握了自主科技，碧桂园毫无疑问成为了机器人餐厅这片蓝海市场的第一批开创者、受益者！

.02

紧盯行业风口

碧桂园再下一城

碧桂园机器人餐饮集团副总经理肖然说，碧桂园切入餐饮业，不是为了玩票。它的本质是高新科技产业。

未来随着人口红利的进一步消退，越来越少的年轻人会愿意从事简单重复性的工作，比如服务业、建筑业，可是这些需求是很巨大的，特别是餐饮业。有的餐饮老板就表示，现在最难的就是招人，往往招到的人用一两个月就跑了，还要重新招人培训。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

国家统计局显示，餐饮业仍将是形成强大国内市场、释放内需潜力的重要力量，但因为属于劳动密集型产业，也面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战。

同时，中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度报告》提到，大部分被调研企业的人力成本占营业额比例集中在15%-32%之间，未来还将持续增高。

另外，被调查餐饮企业平均人员流失率为10%，一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1，管理效率有待进一步提高，持续的培训成本、管理成本在成本中比重较高。

人工费用越来越高，人员流失率却与日俱增。

为了解决餐饮业困境，2019年5月，碧桂园成立千玺机器人餐饮集团，全力打造国内领先的机器人餐厅连锁品牌。

《烹饪传承 食器时代》

千玺集团的机器人研究院不断整合业内高端专业人才，截至目前已累积提交超300余项专利申请！如今，围绕持续做强的地产主业，博智林机器人、现代农业、碧优选以及机器人餐厅所组成碧桂园高科技产业版图，已经初具雏形。

碧桂园董事会主席杨国强表示，“星星之火可以燎原，却也千难万险。机器人事业是一个从无到有的过程，大家都在拼尽全力。”

Foodom机器人中餐厅的落地，是碧桂园在科技道路上迈出的一小步，但却是餐饮业迈出的一大步。

.03

千玺机器人

打开餐饮商业新模式

从微观上而言，将机器人运用在餐饮业的运营管理中，有些显而易见的优势。

比如提升中餐厅运营效率。碧桂园的目标是在未来通过数据化管理可做到1-2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人，大幅提升工作效率，为消费者提供便利。

同时，这套商业模式也易于标准化复制。2020年千玺集团的机器人煲仔饭餐厅将细化量产计划，并向全国拓展门店。未来2年内，碧桂园机器人餐厅开业数将达到上千家，粤港澳大湾区分布最多，不会低于200家！

除此以外，还能提升翻台率，增加餐厅营收，通过机器人设备输出，也能拥有不菲收入。

——根据艾媒咨询的报告预计，到2020年中国服务机器人年销售额预计将超过300亿元！

而从宏观上看，当一个标准化运营的机器人餐厅全新模式被推广，中国流传千年的饮食文化能够与先进科技碰撞出创新变革的火花，千年大国风范于此尽显。

拥抱过去，面向未来。千玺机器人餐饮集团，是希望将来世界各地更多的消费者都知道，中国也能创造出代表世界最先进科技水平的机器人餐厅，让全世界的人们都能品尝到富有特色和温度的中国味道。

从无到有，千玺机器人餐饮集团到目前为止已组建约750人的研发运营团队，这次机器人中餐厅已经落地，他们还有机器人火锅、机器人煲仔饭、机器人粉面店等一众惊喜等着我们去探寻。

目标远大，自将徐徐图之。我们，拭目以待。返回搜狐，查看更多