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面饼是我们日常生活中很喜欢吃的一种食物，有时候把它当作主食，有时候当作小零食。这这种面食它有一个很重的特点，那就是吃着好消化，容易吸收。肠胃不好的老人跟孩子可以放心吃。我所在的地区虽然不把它们当做主食，但是随着互联网的发展，学会了很多面食，也尝试了把它当作主食享用，真的很好吃，不一样的口感，香气十足的感觉确实相通的。这次要分享的就是一道发面饼的做法。

这道做法我经常做，主要是当作小零嘴来享用，尤其是到了下午的时候，午休起来嘴巴馋了就吃一点，外出干活累了就吃一点来补充体力。这道面饼外观呈不规则圆形，表面颜色金黄，点缀着一点芝麻，除了装饰还有增香的作用。一次口表面酥脆，内部是经过发酵的，口感柔软蓬松，里面有很多层次，夹层里面是咸口的油酥，吃着很香。喜欢吃这种饼的要收藏起的，真的很好吃。

做法也比较简单，主要有两个关键点，因为是发面食物，用擀面杖擀来擀去之后一定要松弛一回再下锅，不然烙不蓬松，还有就是面团一定要比做包子馒头要软一点，长时间烙饼水分一定会丢失，水量大一点的面团，烙出锅口感才刚刚好，不会发硬发干。切记这两点，还有一些细节，在步骤里面会补充。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

400克面粉，4克酵母，5克白糖，320毫升温水。

油酥：50克面粉，一勺盐，适量花椒粉，70毫升热油。

【制作步骤】

1.400克面粉放入盆中，加入4克酵母，调入5克白糖促进酵母发酵，再用320毫升温水和面，一边倒一边搅拌。

2.一直搅拌到像这种粘稠的面糊。刚开始表面比较粗糙，多搅拌一会就可以了，盖上盖子，发酵到两倍大。

3.调个油酥。碗中加入50克的面粉，调入一勺盐，适量花椒粉，最后淋入滚烫的热油激发出香味，搅拌均匀就可以了。

4.发酵好的面团体积变大，拉开内部充满了气孔。这个状态就是发酵好了。

5.案板上多撒点干粉。把面团移过来，揉搓排气，再把它分成两份。

6.把每一份都整理一下，再擀成长方形面片。表面刷上一层油酥。用刀在两边切上两刀。

7.先左右对折，然后放下翻，再左右对折。一直把它折成一个方块。

8.再把两头露出的地方捏合起来。

9.稍稍按扁用擀面杖把它擀成厚度为0.5-0.8厘米的厚片。两面来回翻面擀，这样才擀得均匀。全部按照这个步骤做好，放在一边松弛10分钟。

10.起锅烧油。下入饼坯，表面涂抹上一点油，撒点芝麻装饰一下。盖上盖子，小火烙1分钟左右。

11.底部颜色金黄之后翻个面继续烙。

12.反复翻面多次，一直烙到两面颜色金黄，微微鼓起的状态就可以了。出锅之后切块即可享用。

小贴士：

1.烙饼加个盖子熟得快一点。

2.不想烙饼的可以蒸，也可以烤，看个人喜好。

3.油酥的口味可以调整，比如换成五香十三香之类的。

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