披萨店10大品牌排行榜【最新名单公布】→十大品牌网 |
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(1)烤箱 烤箱的好与差也会对披萨成品影响,有者重要的烤箱有分种类,有大小不一样,有家用和商业专业专用披萨烤箱;目前有层炉,窑炉,链式烤炉;家用烤箱在烘烤时间较长,一般最低在10分钟,做的饼底很脆,水分流失严重;层炉石板烤炉,很适合意式披萨,饼边有焦斑,吃起来稍脆些,但是对刚刚学习上手的操作者要求较高,很容易控制不好时间温度,要么不熟,要么糊掉;链式烤箱偏美式风格,饼底口感不错,做薄饼也可以的,出品5分钟,温度较高。 (2)和面机 披萨店配置一台好用的和面机是十分重要的事情,而且必须是耐用的,和面是经常做的工作,和面机是代替我们手工揉面的步骤,选择和面机也有讲究的,有分为“真空式”和“非真空式”两种,根据样式不同,可分为卧式,立式,单抽,双抽,半抽,就是家用和商用的区别,开披萨店铺必定要首选大型商用的和面机,立式和面机是个不错的选择,密封性好,不易出现跑,冒,滴漏等现象,清洗方便。 (3)醒发箱 是可以常温与加速发酵的作用,使之保持产生相对湿度为80-85%,温度在35度-40度的发酵环境,帮助造型方便。 (4)披萨烤盘 常用的烤盘尺寸有6、9、12三个尺寸的披萨烤盘,没有硬性要求,可自定烤盘尺寸。 (5)操作台 对于披萨饼底的制作,不论你是擀制还是手搓,操作台也是不能或缺的,与撒料台一样,也可选择带有冷藏功能的平冷操作台(也可选择不带冷柜的)。材质的选择上有不锈钢和大理石两种可供选择。不锈钢的也就几千块钱,而大理石的价格就要上万元的样子了。 |
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