等到明清之后，散茶兴起，名茶辈出：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、老竹大方、安化松针、信阳毛尖，世人皆耳熟能详。安徽祁门红茶、云南滇红、福建“闽红”、江西“宁红”，也都享有盛名。

中国茶类的划分，目前尚无统一的方法。现在一般将茶叶分成基本茶类和再加工茶类两大部分。基本茶类根据制造方法不同和品质上的差异，分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品称再加工茶，包括花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、添香茶、果味茶、含茶饮料等。

茶的饮用之所以风靡不衰，很重要的原因是具有医疗保健功能。古人对茶叶功效的认识是凭自身的实践经验总结出来的，而利用科学技术以及现代医学的成果研究茶，使茶的功用全面显现出来。现代科学研究表明，茶叶中含有300多种化学成分，大体可分为营养成分和药效成分两大类。

营养成分主要是维生素、氨基酸、矿物质等。药用成分主要是生物碱、茶多酚、脂多糖等。茶叶具有兴奋提神、利尿止痢、醒酒解毒、消炎灭菌、防龋明目、助消化、防辐射、降血压、降血脂、降血糖、抗癌症、抗突变等功效。

茶叶的审评、鉴别、选购、贮藏，都有许多知识。在挑选茶叶时，要注意茶类不同。茶叶的品质特征各异，质量好坏的标准也不一，所以先要了解各类茶的品质特征，才能鉴别茶叶的好坏。即使是同一类茶，因鲜叶原料的大小和品种的差异，炒制温度与手法的不同，茶叶的色香味形也各异。

“世间万味一瓯中，慢品细啜趣无穷。”在文人墨客的眼里，茶以清风明月为佳，以朝露夕烟为侣，尽得天地精华，确为世间灵物，包孕美好品性。正因为如此，茶也就更清、更醇、更香。

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