2011/04/11 信息来源： 餐饮中心

4月下旬餐饮中心将举办2011年烹饪技能大赛，共有100余名来自各学生食堂的厨师参加，比赛内容包括大锅菜、小炒菜、面点、冷荤等。去年底确定了比赛方案后，各食堂开始组织报名和培训，并将开学后的三月和四月作为“技能培训练兵月”，由食堂经理和厨师长组织培训。开赛在即，各食堂都全力备战技能竞赛。

在“练兵”期间，有的食堂利用晚餐结束后的时间进行集中的技术指导，有的食堂供餐时间较长，就利用日常供餐时间，对参赛的菜品进行练习。各食堂借助此次比赛，调动厨师的积极性和创造性，鼓励他们开发新的菜品，并在食堂售卖，接受消费者的“考核”，这些创新菜品在特供菜窗口、基本伙窗口等都有供应，许多菜品受到同学们的好评。艺园食堂新增了自制糕点，十几种自制点心，健康实惠，没有任何添加剂，许多同学评价“口味很高级”。学一食堂的厨师晚上常常培训到九点，从配料到口味，逐一进行调整。开学之后的这段时间内，许多食堂增加了创新菜品，在一定程度上丰富了学生的伙食，也达到了以比赛促培训的组织目的。

按照餐饮中心的工作规划，每两年要举办一次全员考核，目的在于培训员工、提高烹饪技能、提升菜肴品质、挖掘技术人才。此次竞赛是在原有的全员考核的形式上进行创新，以竞赛来带动培训。参赛菜肴原则上不重复当前食堂常用品种。鼓励使用中低档原材料，提倡烹饪方法口味创新，使食堂和餐厅能够更进一步满足北大师生对营养全面、口味丰富、价格实惠的餐饮服务需求。如何用一般的原材料，烹调出不一般的口味是此次竞赛的目的。

此次竞赛将邀请行业内的专家及在校学生参与评审，考试成绩与员工考核挂钩，希望能够通过比赛，提高厨师的烹饪技能，深挖潜力，鼓励创新，锻炼一支技术过硬的队伍，力求在当前的市场条件下，走出一条以创新保稳定的发展之路。

编辑：素馨

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