水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨，所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样，要用到恰到好处才能呈现有质感的画面，由此，才能酿造出清香优雅，绵甜醇厚，柔和净爽，回甜甘冽，纯正的无色透明酒体。李家酿酒，追求艺的至臻，传承术的严谨。从出锅的酒质清香甘冽，到陈酿绵甜醇厚而不失其本性初韵，李家烧酒是酒道、人品、技艺和时光的载体。

当传统的白酒变成酒精和各类化工产品的勾兑品时，“酒是粮食精华”尤显珍贵。固态造酒，地缸发酵，多曲重酿，不上釉陶坛陈储，做曲、发酵、上甄几十道工序最终才会化作琼浆，这些全都承载了李家近二百年的酿酒精华，在青丝白发的世代齿轮之下，我们发现，一颗高粱的旅程何止是两百年。

匠心诚酿，品质为先

王兴中是一个传统又认真的酿酒人，他和爱人李玉玲也深知“烧酒”不易，更时刻铭记祖训“造酒有道，唯诚可传”的要义。他们严守着一颗匠人的心，在传统酿酒工艺中一丝不苟，精益求精。

王兴中说，要想要做酒中的珍品，就必须沉一颗匠心，方得酿一壶好酒。传承近两百年的特殊工艺，多曲重酿，酿得一坛真好酒,清香型,酒的品质被朋友圈内称之为“银川小茅台”。承李记酒采用承李记传统古法酿酒技艺，进行独有的多曲复合发酵,造就酒体复合芳香的独特风味。经过多次重复发酵,酒体丰满,酒味甜美,分外醇厚,被誉为酒中贵族。

在存储方面，承李记也和工业造酒厂有所不同。目前，大多数酒企的储酒坛内大都上釉，可能会造成重金属融入，从而产生有毒有害的副作用，对消费者的身心造成伤害。而承李记所用的陶坛是用原矿石直接锻烧而成，比普通上釉的坛密度大了至少5—8倍。酒体跟陶坛能够充分接触，将外界的空气导入酒中，促进酒体老熟。与传统洞藏、窖藏不同，承李记的酒在果园储存，四季的分明，陈酿的酒体柔和，得天独厚的银川平原气候，赋予其类似大枣和蜂蜜的复合香气，荡漾口腔，入口绵甜，饮后生津，酒后不口干，不上头，回味悠长。

做曲，也是王兴中协助李玉玲的把关环节，光是原料的选择就相当苛刻。承李记做曲包含谷类、豆类和野生植物等10种，而酿酒的基础原料高粱，则是精选青铜峡地区的优质作物，订单式种植收割之后，是否被用作酿酒，需要酒人的独家判断：观其表色，破碎看其内部结构，感知其硬度等等，独有的选材标准和匠人精益求精的态度，是酿造一杯优质白酒的基础。选材结束之后，高粱便经过“一碾三筛”、“曲酿相合”等独特工序，入地缸固态发酵，足足要等28—30天，才能进入酿酒下一道工序……。

“只知饮酒乐，哪知烧酒难。”在一切追求快节奏的今天，承李记的古法酿酒工艺，让白酒成为时光的载体，落口绵和，芳华在腔，在悠长的日子里缓慢流淌。

2019年，承李记传统古法酿酒技艺被评为宁夏自治区级第五批非物质文化遗产代表性项目，承李记酒坊也评定为古法酿酒的传承保护基地。同年，在新加坡世界烈酒大赛（SWSC）斩获双金奖和品类最佳清香白酒奖，两项国际大奖。承李记，在传承的道路上，翻开了崭新的一页。

以美之名，献礼凤城

专访过程中，王兴中解答了记者关于“承李记为何在宁夏银川落户”的疑问。他说，宁夏银川的发展历史，是伴随着移民文化而来的。承李记传统古法酿酒文化来源于东北地区，但是它在银川平原上得到了更好的成长，这里有得天独厚的地理条件和人文环境。另外，这两种文化的自然融合，也是一方水土养一方人的体现，它代表着开放、包容和接纳，就像两条共同奔涌而走的溪流相聚，不需要一分钟迟疑，也没有一丝顾虑，一起向前，朝着远方的大海前进。这是承李记的选择，也是宁夏消费者的选择。

这是历史留给宁夏的礼物。被朋友圈内称之为“银川小茅台”的承李记，是对其酒品最好的肯定。王兴中说，为了能够让更多的消费者对承李记有更深刻的认识，从源头上做好传承，承李记采用了分点式酒道馆推广模式，目前，在银川设有4家酒道馆。后期，将考虑在周边城市以同样的方式进行推广。在这一点上，王兴中的态度让人心生敬仰。他认为，酒品有缘人，酒是文化与情怀的寄托，只有实现生产者和消费者的零距离交流，因为品质好，味道醇被消费者口耳相传，才是承李记真正所求。

美好的事物总让人心生向往，谈及关于承李记长远的发展规划，王兴中也充满了希冀和憧憬。他说，美好的东西应该人人参与，人人尽力，人人享有，这也是承李记的愿景。目前，以“承李记”为品牌的一条产业链已经形成，展望未来，以现有高粱种植基地打造高粱地理标志产区和高粱主题特色旅游景点，以园林式酒坊建立银川白酒酒庄，以酒道馆为创新推广模式，逐步打造一个以农业为基础的立体生态旅游观光产业链，让更多的人参与其中，不仅知其然，也能知其所以然。

后记：

功名万里外，心事一杯中。这是它的淡泊，在宁夏白酒历史上，承李记是一个承前启后，继往开来的角色，它的独特工艺和醇香风味，造就了它必将成为承重担、挑大梁、经得起时间推敲打磨的经典之选。返回搜狐，查看更多