金寨县地处大别山区，解放后很长一个时期，经济发展的速度相对较慢。为支持金寨加快致富的步伐，上世纪八十年代，金寨邀请洪学智等老将军出面牵线搭桥促成了贵州茅台酒厂与金寨梅山酒厂的合作。为此，茅台酒厂打破“传统工艺和配方不外传”的惯例，派出优秀酒师长年驻梅山酒厂现场指导，严格按照茅台酒的传统生产工艺与配方，采用上等红高粱和大别山的优质泉水，经长期陈酿、精心勾兑生产出——“金台酒”。

金台酒采用优质陶缸，存放在常年恒温10—15度的5000平方米的山洞里，温度适宜，酒的杂质释放更完全，口味更醇厚。金台酒是徽派酱香型酒第一品牌，是安徽省唯一通过省级技术鉴定的酱香型大曲酒。“金台酒”与茅台酒同属酱香型，规格为53度、500毫升，酒体醇厚丰满，酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，具有典型的茅台酒风格。1988年曾获安徽省优质新产品奖和首届中国食品博览会银质奖。2014年梅山酒厂被有关部门评为安徽省著名品牌。2015年“梅山金台”酱香型白酒再次通过省新产品鉴定，再次填补了安徽省内白酒香型技术的空白。

2016年9月，第六届（贵州）国际酒博会上，金台酒置身中国名酒馆参展，被誉为安徽市场最受消费者欢迎的白酒，排名第一，贵州茅台集团原董事长季克良先生亲历现场鉴证。

虽然金台酒传承了茅台酒厂传统生产工艺，但在数十年的生产过程中，经过一代代匠人推陈出新，依托大别山丰富资源探索出了中草药作曲药、恒温洞藏的徽派酱香新潮流。

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