2．饼

有炊饼、烧饼、胡饼等。据《宣和乙巳奉使金国行程录》载：女真风俗，饮酒毕，上粥、饭、肉食及面食，面食有“馒头，炊饼、白熟、胡饼之类”。面食还要用油煎炸或以蜜涂拌。傅雱《建炎通问录》中也谈及有所渭“油面煎果”，大约如后来的炸油饼、炸馒头之类，烧饼是日常生活中常见的主食。靖康间，宋使范熊使金，不听金人劝降，金人绝其粮食，有燕人见他很可怜，于是偷偷送牛肉、烧饼等给他吃。

3．煎饼

煎饼也是常见的食品。元好问《送穷》诗有“煎饼虚抛磕撒堆”句。

4．汤饼

为汤煮画食，是—种很简易的食品。元好问《续夷坚志》载，王中立“家豪于财，客日满门，延诗备极丰腆，其自奉，则日食啖汤饼—杯而已”。

5．馄饨

天会四年(靖康元年1126)，金人攻汴(今河南开封)，宋徽宗赴青城，向金兵奉表请降，金人按着本国皇帝膳食规格，做“馄饨，饼锬、裹夹”之类给他吃，“此乃金人御膳也”。大约是因为宋徽宗的内侍已多日不曾吃到这等食品，于是争相抢着吃，金人看了之后，以手加额说：“罪过!此食未曾供奉皇帝，岂可食也!”

由此看来，金人虽然已经能做馄饨等，但还不普遍。

及至中原人入金之后，北宋汴京一带的各种食品，无疑大都保留下来，成为金代饮食的一个组成部分。《北行日录》载，席间，“松子糖粥、、糕糜、裹蒸蜡黄、批羊饼子之类，不能胜记”，还有“肉油饼”“饼子”“灌浆馒头”(即后来有名的开封灌汤包)“粟米水饭”等。周辉出使金国，路经泗州，画食有“荡羊饼子”“灌肺油饼”“枣糕面粥”等，那里还设有“供糕糜处”。

6．糕点

随着女真社会生产力的提高以及同汉人接触的增多，他们的食品制作也逐渐精细起来。辽金之际，在辽东的女真和汉人食品中已有蜜糕、松糕等。《松漠记闻》载松糕的制法，是用松实、胡桃肉渍蜜，再和以糯米粉，制成方形、圆形或其他形状，大略如浙中宝塔糕。赵秉文有《松糕》诗：“肤裁三韩扇，液制中山醪。皮毛剥落尽，流传到松糕。髯须脱赤鳞，三日浴波涛。玉兔持玉杵，捣此玄霜膏。文章百杂碎，肪泽滋煎熬。殷勤小方饼，裁以鞍山刀。味甘剖萍实，色殷煎樱桃。……巧谋—饱地，（羹）粉不我逃。腹中十八公，笑汝真老饕。……聊将酥蜜供，调戏引儿曹，多生根尘习，隽永胜珍庖，”此诗大体说，用松木可做扇子，以其汁液能酿酒，而松子可做松糕，先将松子捣碎，和水煎熬，加蜜，制成饼状，呈紫红色，其昧甘美无比。据诗中描述，大体与《松漠记闻》所载蜜糕相似，也许说的是同一种糕点、从诗人描写自己的吃相来看，蜜糕、松糕应是当时人们十分喜爱的食品。

周辉渡淮人金朝境，在泗州馆舍，晚餐供应的点心，系用蜜和面油煎而成，依其形状，称为“金刚镯”、“银铤”、“鸡肠”、“西施舌”等，这些点心，“虏甚珍之”。返回搜狐，查看更多