海底捞创始人张勇夫妇及施永宏控股7家公司间接控制8家有代表性的产业上下游公司，完成了对火锅全产业链7大环节的布局。

包括其：调味品、食材、供应链、技术等等，加之海底捞的特色服务以及火锅在餐饮领域中的优势，光火锅相关产业链上的拓展延伸一年就能给海底捞带来不小的收益。

申银万国在8月底的研究报告中指出，海底捞成功因为服务好是典型的幸存者偏误，背后核心是集团强大的全产业链布局与开放生态。

1）底料环节：颐海国际不仅确保海底捞底料的长期更新且稳定，且第三方业务发展迅猛，18H1整体净利润增长170%主要由第三方业务贡献。2）食材环节：扎鲁特旗为海底捞专门提供优质牛羊肉，蜀海供应链已衍生至为七天便利店、九毛九、麻省理工等热门餐饮与便利店提供食材全案总包，有望成为中国Sysco。3）管理环节：微海咨询深耕餐饮培训赛道，将海底捞大学转变为招聘+培训+咨询一体的管理培训企业。4）技术环节：蜀韵东方深耕餐饮装修，红火台专注餐饮SaaS

颐海国际：火锅底料和蘸料加工蜀海：餐饮供应链（食品仓储、物流及销售）蜀韵东方：餐厅室内装修工程管理红火台：餐饮云技术和人力资源管理咨询

2013年，底捞的后台供应链就实现了全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理。

海底捞的餐饮供应链主要包括以下八个独立系统：颐海国际（火锅底料供应）、蜀海供应链（菜品采购、中央厨房、仓储物流等全托管）、蜀韵东方、海晟通、微海咨询、红火台网络科技、HI外送、海广告。

颐海国际（股票代码：HK1579）：作为海底捞火锅底料供应商，颐海国际于2016年7月13日在香港主板上市，2017年营收16.46亿人民币，净利润达到2.6亿，近期市值在150亿以上。伴随着海底捞的强势增长，颐海国际增长较快。颐海国际除了给海底捞供应底料外，已经成为国内火锅底料及调味料的主要品牌之一，产品进军全国各大超市系统，2016年，外部销售占比超过了40%，也在不断提升。

蜀海供应链：蜀海供应链于2011年成立独立公司，除了给海底捞自有火锅门店提供菜品的采购、仓储、物流等全托管服务外，一直在探索向整个餐饮行业提供供应链端的服务及向消费者端进军。蜀海供应链的标杆企业是美国餐饮供应链巨头Sysco（全球最大的餐饮供应链企业，2017年营收达3501.66亿人民币），2017年蜀海供应链有7个中央厨房，13家仓储物流中心，并推出菜嘟美，探索半成品菜品的ToC端销售。

2015年，永辉系的上海永辉云创投资1000万元，入股蜀海供应公司。

在过去7年时间里，蜀海供应链在不断探索ToB及ToC的业务模式，并计划在未来独立IPO。

蜀韵东方：2007年成立，由海底捞工程部演变而来，为海底捞餐饮企业提供餐厅设计、产品供应、施工管理和后期服务的公司，有对外承接业务的战略计划。

海晟通：北京海晟通财务咨询有限公司，原海底捞的财务部，现在为海底捞提供业务培训、管理咨询、流程梳理、财税架构规划等财务服务。同样，也对体系外的餐饮企业进行财务咨询服务，并有单独上市的计划。

微海咨询：前身是海底捞片区人事部，对内做招聘以及培训，目前是一家独立的招聘、培训、为餐饮企业提供门店运营咨询等服务的公司。除了为海底捞服务外，目前已经为诸多国内连锁企业提供运营咨询服务。

红火台网络科技：海底捞和用友软件合资成立的一家互联网科技公司，为海底捞定制餐饮云平台，即餐饮企业的软件管理系统。这家独立公司的目标是成为中国餐饮行业的领先互联网SaaS生态链平台，目前已经和部分餐饮企业合作。

海底捞外送：2016年10月，海底捞将外卖业务独立，公司名称为每客美餐餐饮管理（上海）有限公司，24小时营业，是专门负责海底捞火锅外送的独立平台。

海广告：计划独立，为海底捞系企业进行广告设计、传播推广运营的公司。

除了麦当劳、肯德基、星巴克等拥有多年连锁餐饮经营经验及累积的跨国巨头外，海底捞可以说是餐饮供应链建设最为出色的中国餐饮企业之一了。

从火锅底料到菜品采购、仓储供应、从企业财务管理到人才招聘、系统培训、从店面装修到门店的软件应用，海底捞目前已经全面覆盖了火锅品类上游的各个价值链的布局。

餐饮连锁品牌的快速规模化发展，没有产业价值链的贯通是很难实现的。在这一点看，海底捞的确已经完成了初步的战略布局。

海底捞的战略是将自己作为一个平台，每一个餐饮供应链的专业版块都各自独立且专业化运营，这些独立公司除了为自身体系提供服务，还对餐饮行业进行服务及赋能、甚至均有独立上市的战略计划。

二、我国餐饮业现状

中国的餐饮市场是一个年营业额高达3万亿的增量市场。目前，全国有超过500万家餐厅，而在这500万家餐厅背后，隐藏着一个年营收高达万亿的餐饮供应链金融市场。

1、餐饮企业属于轻资产型，现金流非常好。经营业态的特点是存在着大量不规范性内容、非标准化的内容非常多，收款方式灵活。

企业扩张发展时，资金的来源靠经营的积累难以满足。许多餐饮企业正在寻求转型，面临暂时性的困难，正在进行调整，需要资金。

(1)融资难、融资贵、融资成本非常高，这是普遍存在的现象。

(2)没有抵押产品去做保障。

(3)餐饮企业自身发展不规范，企业之间相互担保会背上沉重包袱。

2、餐饮供应链管理存在痛点

供应链金融兴起的本质起源于供应链管理，而在餐饮行业，由于行业集中化程度较低的主要原因，仍然缺乏完善的先进的供应链管理理念。

餐饮产品以食物为主，原料多为农产品。分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。企业与这些原材料供应商之间没有建立起长期性的合作伙伴关系。买卖相对自由，缺乏战略眼光。

目前来看，虽然行业内已经兴起了一大批以客如云、哗啦啦等为代表的SaaS服务商，但仍未形成一个完善的供应链管理系统。

3、餐饮企业融资难

上市难一直是国内餐饮企业面临的问题，到目前为止，在A股上市的餐饮企业仍然屈指可数，尽管新三板相较A股对于企业的要求较低，但目前也未成为餐饮企业主流的融资渠道。

此外，众筹、接入资本等融资方式的出现，也为餐饮企业提供了新思路，但是知名众筹餐厅先后暴毙、资本方与企业方闹僵的案例屡见不鲜却也是不争的事实。

4、餐饮食材行业提升空间大

业内人士指出，一个行业必然经历3个阶段：商业资本→产业资本→金融资本。房产、汽车等已经开始产业化向金融化过渡，而餐饮食材供应链却尚未完成产业化，仍处于高度离散的“前店后厂”个体户作坊阶段。

行业集中程度低，供应链存在断层，这给互联网企业留下了空间。3.6万亿市场总量中，采购环节有1.2万亿，占总营收35%。中国餐饮企业100强的规模总和，占行业总量的比例不足5%，规模最大的海底捞也仅有70亿元。

三、供应链金融对餐饮业的影响

餐饮企业从传统的金融机构去完成其融资计划非常困难，需要引进第三方投融资机构。如果用传统的方式授信与尽调，银行和第三方金融机构却也难以覆盖其成本，并且做一遍授信的收益与成本、投入和回报完全不成比例。

餐饮供应链金融与传统融资方式不同。一方面，传统餐饮金融更重视资本的导向性，而餐饮供应链金融是以市场和客户需求为导向；另一方面，餐饮供应链金融的服务属性更显著。它是一种将核心连锁企业、上下游企业有机联系、结合的高灵活度的金融产品，及融资模式。

正因为它的强关联性，餐饮供应链金融在金融需求较小的情况下，需要与更多的企业建立联系。在经济形态上，它更偏向于中小微型餐饮企业，提供更多元化的金融服务产品。

同时，餐饮供应链金融可以充分构建客户、供应商、制造商、经销商、服务商的完整生态架构，将企业、市场、用户通过金融服务快速联系起来。

四、我国餐饮业供应链模式

目前国内餐饮企业的供应链管理模式大致可分为以下几种:

1、中央总控管理：

在中央厨房中粗加工之后再发到门店。这对单一品类比如甜品店之类的很合适，但对多品类的就不合适。很多中餐也在做央厨尝试，通过这两年实践，证明不是一个可解决方案。

2、单店管理模式：

各自为政。多数中小型餐厅没有固定的采购人员，食材多是单店经理厨师长操办，容易造成他们权利太大;单店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，品控不好管理。

3、集团酒店37模式：

70%有指定供应商，30%自行采购。每个地方经营模式不同，会有瓶颈;送货时间、路程有制约，无法做到突然供货;此外，低温冷链配送也是问题。

4、第三方专业服务模式：

这应该是未来最主流的模式。比如海底捞旗下的蜀海集团通过向餐饮客户提供食品供应解决方案，全程辅以全面且透明的质量监控体系保障产品质量。在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势。

五、餐饮业供应链金融模式

从整体来看，餐饮产业链涵盖四部分：产地——物流——餐厅——支付。

从餐饮产业链的食材流通来看，一般要经过6个环节：食材生产商——食材采购商——食材加工商——食材分销商——餐厅——消费者。

（1）B2B自建物流模式

主要有链农、美菜等创业公司，主要面向中小餐馆，为他们提供原料预订、分拣、配送等服务。这种模式较重，不易快速发展。而众美联是由小南国、外婆家等发起，国内200家中大型连锁餐企参与的采购联盟，主要联合会员企业采购降低成本。

（2）B2B平台模式

主要面向中小餐馆，为他们搭建原料采购平台，商家进行自提。以大厨网为例，暂时不做配送服务，可以很快在全国复制，迅速打开全国市场。但后期的话，相信大厨网也会增加配送服务，才能使服务更完善。

（3）B2B+C模式

主要面向中小商家，线下生鲜店 2C 零售自提的模式。也就是既为中小餐厅进行配送，同时也通过线下生鲜店来对周边社区用户进行自提销售。以小农女为例，小农女在创业前期，主要做餐饮B2C模式，直接为C端消费者提供食材服务，在这一尝试失败后，小农女转型做的是Farmlink（链农） + 线下生鲜店2C零售自提的模式，也就是既为中小餐厅进行配送，同时也通过线下生鲜店来对周边社区用户进行自提销售。

我国目前餐饮业最为普遍的模式是从自身SaaS运营管理切入，获取企业的用户数量、销售波动、现金流等数据，从而向金融服务衍生。

4、SaaS平台是运营saas软件的平台。

SaaS提供商为企业搭建信息化所需要的所有网络基础设施及软件、硬件运作平台，并负责所有前期的实施、后期的维护等一系列服务，企业无需购买软硬件、建设机房、招聘IT人员，即可通过互联网使用信息系统。

SaaS 是一种软件布局模型，其应用专为网络交付而设计，便于用户通过互联网托管、部署及接入。

在信贷环节采取定向支付（现结代付）等方式，在供应链上下游直接结账，降低专项资金被挪用的风险。

来源 | 互联网返回搜狐，查看更多